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《菜品设计与制作》课程标准

【课程名称】菜品设计与制作【课程编码】

【课程类别】专业基础课【适用专业】中餐烹饪专业

【授课单位】【总学时】28

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程定位和课程设计

1.1课程性质与作用

本课程是中餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《中式菜肴制

作技术》《冷菜制作与食品雕刻》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，

其任务是让学生熟悉菜品设计与制作的基础知识和基本技能，培养学生的菜品创新意识，提

高学生的专业素质，为学生顺利走上工作岗位做好知识和能力储备。

1.2课程设计思路

（1）本课程以培养学生的思考和动手能力为主，根据课程中的知识点选择合理的示例

讲解，通过教师演示让学生产生直观的认知，在项目实训中让学生动手，在操作中掌握中餐

调味、烹饪方法等基本技能，从而完成本课程教学任务。

（2）加强对学生菜品设计基础、制作基础、中餐岗位基本职业能力的培养，多采用任

务引领的教学方法，充分利用多媒体教学平