《茶文化与茶艺》课程标准.docx

《茶文化与茶艺》课程标准

【课程名称】茶文化与茶艺 【课程编码】

【课程类别】专业必修课 【适用专业】旅游管理专业、酒店管理专业

【授课单位】 【总学时】32

【编写执笔人】 【编写日期】

一、课程定位和课程设计

1.1课程性质与作用

《茶文化与茶艺》是旅游管理与酒店管理专业的一门专业必修课程，也是一门实用性、技能性很强的应用学科。

本课程主要讲解了茶文化和茶艺这两个核心内容。通过课程的学习，可以培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶文化的相关知识与发展，掌握茶艺场景布置要求及茶艺表演等基本技能。同时，注重培养学生良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，实现在茶艺行业的零距离就业。

1.2课程设计思路

本课程切实践行“以学生为主体，以教师为主导，以能力为根本”的教育理念，按照“必需、够用、兼顾发展”的原则组织茶文化与茶艺的相关内容。在内容的编排上，采取“知识讲解+实践操作”的框架，让学生在学中做，在做中学，进而提升学生的文化素养与实践技能。

1、以理论为基础。在教学中，根据教育部对应用型高技能人才培养目标的定位，对基础理论部分不强调理论的广度和深度，注重理论的实用性。

2、以实训为载体。教学过程强调基本知识理论学习与实际训练相结合，突出“理论够用，培养能力”的特色，通过虚拟行业课堂，着重培养、训练学生的实践操作和实践能力。

3、以能力培养为最终目标。教学中，以实践活动中发现的问题为中心，以寻找最优化的解决方案为目标，达到培养学生综合能力的目的。通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

二、课程目标

2.1知识目标

（1）了解茶文化的概念、历史与对外传播历程。

（2）了解各地的饮茶习俗。

（3）了解茶道。

（4）了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境。

（5）了解我国的四大茶区。

（6）熟悉茶叶的分类及不同种类的茶的加工工序。

（7）掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧。

（8）了解茶艺的概念、发展历史、要素和类型。

（9）熟悉泡茶用水的要求和来源，以及泡茶用水的煮水程度。

（10）熟悉茶具的种类，掌握茶具的配置和摆放原则。

（11）掌握泡茶的基本手法。

（12）了解六大基本茶类的名品和适合的茶具、水温、冲泡时长等，掌握六大基本茶类代表性冲泡方法的主要程序。

（13）掌握仪容礼仪、着装礼仪、仪态礼仪和言谈礼仪。

（14）掌握鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼和寓意礼。

（15）熟悉泡茶、奉茶、品茶和续茶等茶事活动过程中应遵守的礼仪。

（16）了解历代的主要茶书，熟悉散文、小说中的茶文化，明晰茶诗的形式及内容。

（17）洞察茶谚、茶联、茶谜的内容，了解茶画、茶歌、茶舞、茶戏的相关知识。

2.2能力目标

（1）能够设计行之有效的茶文化宣传方案。

（2）能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类。

（3）能够根据所学知识，正确储存茶叶。

（4）能够从茶汤、滋味、香气等方面，鉴定茶叶的品质。

（5）能够正确选择并摆放茶具。

（6）能够正确拿取、温洗茶具。

（7）能够正确冲泡六大基本茶类。

（8）在茶事活动中，能够打扮得体，举止规范，能够正确使用鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼和寓意礼。

（9）学会正确泡茶、奉茶、品茶和续茶。

（10）学会品鉴茶诗、茶画、茶谚、茶联等。

2.3素质目标

（1）培养爱岗敬业、热情主动的工作态度。

（2）具有良好的身体素质和心理素质。

（3）具有团队合作意识。

（4）培养细心、周密、热情的服务意识。

（5）形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。

（6）了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力。

（7）提高学生的爱国意识和文化自豪感。

三、课程内容与教学要求

本课程立足于茶文化和茶艺两个核心内容，采用“项目—任务”的方式，系统地介绍了茶文化与茶艺的相关知识。课程共6个项目，具体包括茶文化概述、茶树与茶叶、茶艺基础、茶的冲泡技艺、茶艺礼仪、茶与文学艺术。其教学内容和课时分配如表1所示。

表1《茶文化与茶艺》课程要求及课时分配表

学期

所用

教材

课程内容

学时分配

第一学期

《茶文化与茶艺》

项目一

溯源文化明茶俗——茶文化概述

任务一初识茶文化

2

4

32

任务二领略各地茶俗

2

项目二

草木英华传雅韵——茶树与茶叶

任务一了解茶树及我国的茶区

1

6

任务二认识茶叶

1

任务三熟悉茶叶的加工

2

任务四掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧

2

项目三

鉴水识器晓茶艺——茶艺基础

任务一了解茶艺的基础知识

1

4

任务二择水与煮水

1

任务三选配茶具

1

任务四谙习泡茶的基本手法

1

项目四

提壶冲沏清香起——茶的冲泡技艺

任务一熟知绿茶名品，掌