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2024-10-11 发布于江苏
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食品生产过程中质量安全控制.pdf

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食品生产过程中

质量平安控制

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开头语

上期我讲的是食品质量平安首先从源头控制，

源头就是生产原粮〔原料〕基地从施肥到收获

按照绿色有机食品的要求进行操作，其收获的

原料才符合我们需要的质量平安食品加工的标

准。以大豆为例，执行标准GB1352-2021，具

体说蛋白含量42%，杂质1%，水分13%等。

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一、什么叫QS认证？

QS认证是指企业生产许可证，即具备食品

卫生标准化的加工场所、加工条件、加工人员，

检测设备、设施完善，存贮条件达标，有食品专

用配货车辆等完整的生产加工企业，经国家质量

监督检验检疫总局委托省级质量检验部门进行现

场验证合格后的企业，方才发给QS认证生产许

可证，相当于药业上的GMP认证。

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二、什么叫HACCP认证？

HA是指食品平安英文缩写，CCP是指关键控

制点，HACCP是食品质量平安国际认证，是由国

家指定的有资质专门认证机构，通过对企业从原

料到加工、销售一整套链条式的现场验收，到达

国际标准的认证。

三、中华人民共和国产品质量法：

中华人民共和国产品质量法是由国家主席

令〔33号〕，第九届全国人民代表大会常务委员

会第十六次会议于2000年7月8日通过自2000年9

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四、什么是三证？什么是三无产品？

三证是指企业代码证、生产许可证、产品

检验合格证。三无产品是指无生产许可证、无产

品标准、无生产场地。

五、生产车间员工应具备的条件？

有三证：岗前培训证、合格上岗证、身体

健康证；操作工应具备三懂四会：懂原理、懂构

造、懂性能，会操作、会维修、会保养、会安装。

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六不准：A.患有严重感冒或者皮肤外伤〔皮炎

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