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14具有创造性的职业——厨师（教案）人民版劳动七年级上册

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教材分析

“14具有创造性的职业——厨师（教案）人民版劳动七年级上册”章节主要介绍了厨师这一职业的特点、工作内容以及厨师的创造性表现。本节课旨在让学生了解厨师职业的基本知识和技能要求，激发学生对烹饪的兴趣，培养动手能力和创造力。教材内容结合了实际操作和理论知识，以生动的案例和图片帮助学生更好地理解和掌握所学内容。

核心素养目标分析

本节课核心素养目标旨在培养学生实践创新意识、生活技能以及审美情趣。通过学习厨师职业，学生将提升观察、分析和动手操作的能力，培养食品安全意识，理解饮食与健康的关系。同时，通过烹饪实践，学生将学会团队协作，发展创新思维，提升个人审美和创造力。

教学难点与重点

1.教学重点

①理解厨师职业的基本要求和创造性体现。

②学习并掌握基本的烹饪技巧和食品安全知识。

③培养学生的动手操作能力和创新思维。

2.教学难点

①掌握烹饪技巧中的细节处理，如调料的搭配、火候的掌握等。

②在实际操作中，如何将理论知识与实际操作相结合，灵活运用。

③激发学生的创造力和想象力，设计出具有个人特色的菜肴。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《劳动七年级上册》教材。

2.辅助材料：准备与厨师职业相关的图片、视频，以及烹饪技巧的PPT演示。

3.实验器材：准备烹饪工具和食材，确保数量充足，满足学生动手操作需求。

4.教室布置：划分烹饪操作区、讨论区，并确保操作台安全整洁。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-教师播放一段厨师烹饪的短视频，展示厨师的创造性工作过程。

-提问：看完视频，你们对厨师这一职业有什么印象？厨师在工作中需要具备哪些能力？

-学生分享自己的看法，教师总结并引出本节课的主题。

2.讲授新课（15分钟）

-教师讲解厨师职业的基本要求和创造性体现，结合教材内容进行讲解。

-展示烹饪技巧的PPT，边讲解边演示，重点讲解调料搭配、火候掌握等关键点。

-用实例说明厨师的创新思维，如菜品的创新搭配、烹饪方法的改进等。

讲授细节：

-介绍厨师职业的工作内容，如食材选购、食材处理、烹饪过程等。

-强调食品安全和卫生的重要性，介绍相关知识和操作规范。

-通过图片和视频展示不同烹饪技巧和菜肴特点。

3.巩固练习（10分钟）

-学生分组，每组根据教师提供的食材和烹饪工具，尝试完成一道简单的菜肴。

-教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。

-学生展示自己的作品，相互评价，教师总结反馈。

4.师生互动环节（10分钟）

-教师提出问题：在烹饪过程中，你们遇到了哪些困难？是如何解决的？

-学生分享自己的经验，教师总结并引导学生在烹饪中发挥创新思维。

-教师提出创新烹饪的挑战，如：用指定的食材和调料，设计一道创意菜肴。

-学生分组讨论，教师参与指导，鼓励学生发挥想象力和创造力。

5.课堂提问与总结（5分钟）

-教师提问：本节课我们学习了哪些内容？你们对厨师这一职业有了哪些新的认识？

-学生回答，教师总结并强调本节课的重点和核心素养目标的达成。

-教师布置作业：回家后尝试用今天学到的烹饪技巧为家人准备一道菜肴，记录烹饪过程和家人的反馈。

整个教学过程注重师生互动，通过实际操作和讨论，激发学生的兴趣和创造力，培养学生的实践能力和审美情趣。同时，教学过程中紧扣重难点，确保学生对新知识的理解和掌握。

拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《烹饪艺术》

-《中国饮食文化》

-《食品安全与营养》

-《名厨访谈录》

-《烹饪技巧与创意菜品》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-研究不同地区的饮食文化特点，了解其烹饪方法和特色菜肴。

-探究食品安全的重要性，搜集并学习相关的法规和标准。

-观看烹饪教学视频，学习新的烹饪技巧和菜品制作方法。

-设计一份个人创意菜谱，包括食材选择、调料搭配、烹饪方法等。

-访问当地厨师或餐厅，了解厨师的工作日常和烹饪心得。

-分析餐饮业的发展趋势，探讨未来厨师职业的发展方向。

-参与线上烹饪社区，与其他烹饪爱好者交流心得和技巧。

-实践环保烹饪理念，探索减少厨余垃圾和节能减排的方法。

-深入研究营养学，了解不同食材的营养成分和搭配原则。

-通过写作或绘画记录自己的烹饪学习和创作过程，形成个人烹饪日志。

典型例题讲解

例题一：描述厨师在烹饪过程中的创新思维如何体现？

答案：厨师在烹饪过程中的创新思维体现在对食材的新颖搭配、烹饪方法的改进、菜品的独特设计等方面。例如，将传统的红烧肉与水果结合，创造出新颖的口感和风味；或者使用分子烹饪技术，创造出视觉效果和口感都不同于传统菜肴的新菜