食材配送工作实施计划.pdfVIP

食材配送工作实施计划

（1）配送实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、

专车、专线。

按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；

按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；

按量一一按照招标方的配送明细、数量、配送地址认真执行配送工作。

专人——公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，

实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

专线一一我公司规划专线配送路线

（2）供货保证措施

质量控制措施：制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和

便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产

品标识的落实情况进行检查。

我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内

正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过

近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定

了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食

品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、

人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

1）采购环节

我们公司有合作开发的供应基地和原材料等定点一级供应商，拒绝一

切“三无”商品进入公司仓库。

我们公司都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别

是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法

规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不

定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

物流采购部质检组根据不同的所对应的不同的检验标准对来料进行严

格的验收，并根据品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、

来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便

于出现质量问题的追朔。

经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的，由现场仓管员进行再

次检验，合格后方能流入加工过程。

当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，

确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2）仓储环节

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明

确下面职责:

如何进行工作前的清洗准备。

能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染

的方法。

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食

物，杜绝采购。

知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的

设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓

库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；

仓库应当通风良好。

仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进

库后实行分类存放，存放要求如下：

食品与非食品不能混放；

洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食

品同仓存放;

库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先

出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐

败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

（3）供货环节

1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

2）其他类必须包装严密。

3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

4）运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

5）

运输车在运输食品前