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学校食堂承包方案及保障措施

一、经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，

赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的

管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操

作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到

分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、

鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好

洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡

半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作

区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加

工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上

柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上

柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做

到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指

甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮

沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙

面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生

熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，

爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁

干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、

吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，

随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消

防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

珍惜食堂和学校的一草一木。

3、餐饮服务质量控制体系

为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生

几年来公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的

能力和水平

[严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量]

从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节

实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，

并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每

一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可

查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。

在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务

质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、网上投诉

等形式,动征求广大师生及就餐员工的意见和建议。

[始终把客户的健康放在第一位]

公司成立了质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务

质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘

上岗的第一指标，实行一票否决制。

公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同

时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原

料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。另外公

司还购买食品安全快速检验包，对餐厅的饭菜进行检查。

按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设

施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。公司还针

对凉菜制作专门录制了标准示范VCD光盘。

每个餐厅配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜

进行消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。

不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系

促改革，强管理，深挖潜，节能耗

[确保餐厅伙食质量和价格稳定]

面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核

算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价

格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，

不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工

绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。各餐厅经理竞聘上岗后与公司签

订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对餐