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食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度1

1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安

排，外出请假。

2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主

动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可

口，饭菜定量，平等待人

3：爱护公物。食堂的`一切设备，餐具有登记，有账目，不贪

小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做

他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

5：所有餐具每餐后必须消毒。

6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打

开。

7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤

洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康

检查，无健康证者，不准在食堂工作。

8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防

止食物中毒。

9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每

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天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改

善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有

预约和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规

程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，

易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员

下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经

常督促，检查。做好防盗工作。食堂卫生管理制度2

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康

的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力

气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫

生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工

作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要

保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营

养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）

内存放物品要分袋存放，定期清理。

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五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐

椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员

工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环

境卫生。食堂卫生管理制度3

1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫

生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生

管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督

促执行。

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的.卫生许可证后，

方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受

用餐者监督。

6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤

剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证

后方可上岗。

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食

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品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，

9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，

用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害

物品和个人生活物品混放在一室。

11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、

有标志，离地离墙保管。

12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工

作。

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁