8食品包装材料的安全性课件.ppt

食品包装材料的安全性;食品包装;食品包装涉及领域;陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。;“迁移”;可发生迁移的材料;常用的食品包装材料、容器;第一节

塑料包装材料及其制品的食品安全性问题;塑料包装材料污染物的主要来源;3．包装材料回收或处理不当

包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。;二、

常用塑料及其制品对食品安全性的影响;(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE);残留物：;(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP);(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS);残留物;(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC);残留物;增塑剂;软质（增塑剂含量较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）

硬质（不含或极少含增塑剂，安全性好，—般用于食品的包装）

;(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC);(六)丙烯腈共聚塑料;残留物;CAC规定小于0.02mg/kg

我国还没有规定;(七)热固性塑料;酚醛树脂的残留物;三、

塑科包装材料及其制品的卫生标推

;食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求;溶出残留量的测定方法;溶出试验;常用的浸泡液;浸泡液检测项目;第二节

橡胶制品的食品安全性问题

;天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）

合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）;橡胶的水提取液成分;二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向

防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。

填充剂或增强剂，如炭黑燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并(a）芘物质。

;安全隐患;第三节

纸和纸板包装材料的食品安全性问题

;残留物;食品包装用纸的食品安全问题;(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；

(4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染

(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。

;挥发性迁移物的主??成分;残留成分的来源;检测方法;第四节

金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题;一、

金属包装材料对食品安全性的影响

;金属包装材料;金属包装容器;马口铁罐头的安全性;铝质包装材料主要的食品安全性问题;安全的影响因素;有报道铝锅于100℃分别煮肉汤(pH＝5．o)或掺水牛奶(pH＝7.5)lh，牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。

铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。

;铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟1mg/L的水(pH＝4.0)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有氟存在时，溶出铝含量为0.2mg/kg

新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。;铝的毒性;二、

玻璃包装材料的食品安全性问题

;优点;迁移物;三、

搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响

;搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；

陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。;陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品;陶瓷容器的主要危害;搪瓷容器的危害;当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，有害物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。

;我国限量标准：;第五节

食品包装材料的痕量污染物;在塑料加工过程中用于聚合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中；

包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。

微生物污染;包装材料中的微生物污染;第六节

食品包装材料化学污染物摄入量评估;摄入量评估方法;研究焦点;面临问题;THEEND！