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餐厅承包计划书范文五篇
第1篇:餐厅承包计划书一、食堂现状分析:
我司食堂采用自主经营的形式,在实际运行过程中,一直来存在
诸多难题,主要有以下几个方面:
1、管理环节琐碎,过程监控较难。
2、管理成本相对较大,也不易调控;厨房食物现金采购,对企
业现金流量产生负担。
3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业,且工作积极性不高,
服务态度较不理想。
4、食堂卫生状况很糟糕,员工反应很强烈。
5、食堂口味单调,无法满足广大员工需求。
二、自营与外包之比较分析:
基于上述情况,公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作,
更好的服务好全体员工,进行认真的研讨分析,决定尝试对我司食堂
采用外包方式。办公室根据领导指示,就自营和外包进行调研分析:
从比较分析的结果来看,食堂实行外包方式具有很大的可行性。
为此,办公室根据领导指示,初步联系了四家餐饮连锁公司,经过比
较和筛选,最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。
三、调访过程描述:
为了确保此次食堂改革达到预想效果,吴总指示,要求佳成和佳
鸿两家公司提供客户资质,并根据所提供的客户资质,选择与我司规
模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导,就其合作
方式、卫生、价格、食品菜色,花样、员工满意度、服务人员精神面
貌等等,于5月27日,对台州附近的6家公司进行了走访,调查情
况如下:
本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式,根据实地考察的比
较和分析,总结如下几点:
1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中,有佳鑫,佳惠
两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员,了解到所谓佳成、佳
鑫、佳惠,其实都是一家公司,而所谓的餐饮连锁经营,不过是他们
利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来,形成
资源共享、互惠互利的一种合作方式。
2、根据走访的结果,结合我司食堂目前的状况,总体来说,这
6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比,饭菜质量、员工满意
度等方面较之我司都相对要好,因此尝试采用外包的方式是确实可行
的。
3、就佳鸿和佳成两家公司比较,佳成较之佳鸿,从综合实力、
信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。
四、前期准备:
人员安置:
落实外包方案后,厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作
人员,厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位,厨师留司的可能性
不大,因此,需要妥善处理离司人员的劳动关系。
设施清点:
首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记
造册,并对相关设备(如灶台、消毒柜、冰箱等)的使用状态进行核
实,确保设备处于正常使用范围;其次设施清点造册的目的,一是作
为原始台账纳入公司财产,二是在在承包方入职公司食堂时交接给承
包方作为凭证。
合作方式:
公司可以采取由承包方自主经营,自负盈亏的原则,采用小炒、
快餐和行政工作餐的的方式(如:一般员工在大厅就餐,采用快餐形
式;中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐;须小炒的可以
由其本人提前跟食堂联系)操作。
公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料;其他如食品的采购、
加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包
方负责。
公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控,对油、米、肉
类、蔬菜等原料采购质量;食品口味、价格、份量、安全;食品的储
存;食堂清洁卫生;工作人员的健康状况,日常卫生、服务态度等等
严格把关,落实相应的管理措施。
结算方式:
1、员工与食堂的交易方式可以分为:现金结算和刷卡两种,全
现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况,而刷卡将无形中
增加办公人员和财务人员的工作量,因此,全现金结算显然不可取,
而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况,所以,正常
就餐提倡员工刷卡,而聚会等情况,可以允许员工现金支付,公司可
不作刚性要求。
2、一般企业食堂外包,为了规避因出现异常情况导致的风险,
会向承包方要求一定金额的保证金,因此为安全起见,办公室在这次
的承包方的初步选择上,都是找的具有法定效应,有一定的实力的合
作对象,并考虑收取一定量的保证金,此费用在合同到期或合同中期
因其他原因双方同意解除合同后予以退还。
3、同时食堂经营为
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