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餐厅承包计划书范文五篇

第1篇:餐厅承包计划书一、食堂现状分析：

我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在

诸多难题，主要有以下几个方面：

1、管理环节琐碎，过程监控较难。

2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企

业现金流量产生负担。

3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，

服务态度较不理想。

4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

二、自营与外包之比较分析:

基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，

更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂

采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：

从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。

为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比

较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。

三、调访过程描述：

为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳

鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规

模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作

方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面

貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情

况如下：

本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比

较和分析，总结如下几点：

1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠

两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳

鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们

利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成

资源共享、互惠互利的一种合作方式。

2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这

6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意

度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行

的。

3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、

信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。

四、前期准备:

人员安置:

落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作

人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性

不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。

设施清点:

首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记

造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核

实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作

为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承

包方作为凭证。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、

快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形

式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以

由其本人提前跟食堂联系）操作。

公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、

加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包

方负责。

公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉

类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储

存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等

严格把关，落实相应的管理措施。

结算方式:

1、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全

现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中

增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，

而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常

就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可

不作刚性要求。

2、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的风险，

会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次

的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合

作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期

因其他原因双方同意解除合同后予以退还。

3、同时食堂经营为