我对中国饮食文化的感悟.pdfVIP

我对中国饮食文化的感悟

今年河南财经政法大学为了丰富大学生的知识，提高大学生的

素质，今年继续开设了很多选修课程，供全校的学生的进行选择。当

看到中国文化概论这门课的时候，我就毫无犹豫的选择了它。因为我

想通过这门选修课程了解更多关于中国文化的内容，想更好的理解中

国文化精神。当这门课程行将结束的时候，我发现通过这门课程的学

习我确实了解了更多的中国传统、对中国文化有了更深入理解。我不

禁感叹中国文化之丰富、中国文化之博大精深。在这门课程里老师通

过专题的形式向我们展示了中国文化的几大方面内容。例如中国思想

专题主要是通过孔子、老子、孟子的思想与观点的讲解让我们窥视到

中国古代先哲的智慧，随后又讲了《易经》中的神秘之阴阳术数；在

中国饮食方面讲了中国饮食文化的起源、形成、发展过程，重点讲解

了中国的八大菜系及其代表菜肴等。这篇文章主要是谈一下对中国饮

食文化方面的感悟。

众所周知，饮食是人类生存与发展的第一需要，没有食物，人

类就无法生存。随着岁月的流逝，人类在不同的自然环境下、在满足

生存需要的前提下，逐渐形成了颇具地域特色的饮食习惯进而演变成

饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千

年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的

发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、

营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终

创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一

颗璀璨的明珠。

一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候

条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基

础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样

的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的

膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副

食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。随着中国

古代经济的发展，中国人的膳食结构所涉及的食物种类繁多，天上地

下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构

成。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻

米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占

有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各

种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方

法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、

酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食

习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创

造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、

苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法

上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜

以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”

的佳话。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精

美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、

艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和

适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成

趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，

使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手

法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，

香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综

合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选

料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩

的历史地位。

三、食物器皿饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。

特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创

造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、

瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品

和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮

食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，

已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量

使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不

胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

四、营养保健以谷物为主，注重饮