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肉制品加工进出口贸易情况及趋势分析

肉制品加工企业的原料主要来源于畜牧业，而畜牧业的市场价格

比较不稳定，往往会受到外界因素的影响。这也就意味着肉制品加工

企业常常会面临着成本上升的压力。为此，企业需要加强原料供应链

的管理，通过采取多种策略降低成本，如优化生产技术、扩大规模效

益等。

代工模式下的利益分配问题。在肉制品加工行业中，代工模式较

为常见。企业与代工方之间的利益分配问题成为环保压力和可持续发

展的挑战之一。企业需要在代工模式下强化合作与沟通，实现共赢。

肉制品加工是指通过对不同来源的动物肌肉组织进行加工处理，

制成各种不同口味、品质和用途的食品。这些食品种类繁多，包括腌

制品、熏制品、干燥品、热加工品等等。其主要目的是提高肉制品的

品质、延长货架期以及增加产品附加值。

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一、肉制品加工目标

肉制品加工作为一种传统的食品加工技术，已经存在了上千年的

历史。随着人们生活水平的不断提高和对食品品质和卫生安全的更高

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要求，现代肉制品加工技术得到了飞跃式的发展。而肉制品加工目标，

则是指以提高肉制品的营养、口感和滋味为主要目标，同时还要注意

保持肉制品的卫生安全。

（一）营养目标

1、提高蛋白质含量

在生长发育和健康维护中，蛋白质是人体必需的营养物质之一。

而肉类是含有较高蛋白质的食品之一，因此肉制品加工的主要目标之

一就是提高蛋白质含量。通过科学合理的肉类精细加工，可以提取出

肉类的蛋白质，制成各种肉制品。例如腊肉、火腿等肉制品就是通过

肉类加工技术制成的，其中含有丰富的蛋白质。

2、提高维生素和矿物质含量

肉类不仅富含蛋白质，而且还含有多种维生素和矿物质。例如维

生素B群、维生素E、钙、铁等。肉制品加工的目标之一就是尽可能

地保留这些营养成分，并且在加工过程中适当地添加其他营养成分。

比如可以在火腿加工过程中添加维生素C等。

（二）口感目标

1、增加口感美味度

肉制品加工最基本的口感目标就是让肉制品美味可口。通过合理

的配方和加工工艺，肉制品的风味可以得到改善和提高。例如在腊肉

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加工中，可以利用盐巴、糖、香料等原料进行调味处理，使腊肉味道

更佳浓郁而且可口。

2、满足不同口味需求

人们的口味各不相同，对肉制品的口感也有着不同的追求。肉制

品加工的一个重要目标就是满足不同人的口味需求。例如通过在腊肉

加工中加入咸菜、陈皮等原料，可使腊肉口感更为鲜美甘甜。

（三）卫生安全目标

1、保护人们身体健康

在肉制品加工过程中，必须高度重视卫生安全问题。因为如果处

理不当，就会导致细菌滋生、肉制品变质等问题，从而危害到人们的

身体健康。因此，肉制品加工的一个主要目标就是要保障食品安全，

确保加工出的肉制品符合国家相关标准和规定。

2、合理控制添加剂的使用量

在肉制品加工过程中，往往需要添加一些辅助剂和调味料，以达

到更好的风味效果。但是如果滥用或错误使用这些添加剂，就有可能

导致食品安全问题。因此，肉制品加工目标之一就是要合理控制添加

剂的使用量，并且选用合格的添加剂。

肉制品加工目标的实现是一个相对复杂的过程，需要在营养、口

感、卫生安全等方面均衡考虑。只有不断提高生产技术和质量管理水

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平，才能生产出安全、美味、高品质的肉制品。

二、肉制品加工特点

（一）原料多样性

肉制品加工的原料主要来源于家禽、牲畜和水产等动物，不同种

类的动物在生长环境、营养结构等方面存在差异，因此其肉质也具有

独特的特点。此外，同一种动物的不同部位肌肉组织的性质也存在明

显差异，如鸡腿肉和鸡胸肉、猪肉后腿肉和前腿肉等。因此，针对不

同的原料，需要采用不同的加工工艺和调味方法，以达到最佳的口感

和食品安全性。

（二）加工工艺复杂性

肉制品的加工过程不仅包括剁、搓、切、腌、熏、烤、蒸、煮、