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肉制品加工进出口贸易情况及趋势分析
肉制品加工企业的原料主要来源于畜牧业,而畜牧业的市场价格
比较不稳定,往往会受到外界因素的影响。这也就意味着肉制品加工
企业常常会面临着成本上升的压力。为此,企业需要加强原料供应链
的管理,通过采取多种策略降低成本,如优化生产技术、扩大规模效
益等。
代工模式下的利益分配问题。在肉制品加工行业中,代工模式较
为常见。企业与代工方之间的利益分配问题成为环保压力和可持续发
展的挑战之一。企业需要在代工模式下强化合作与沟通,实现共赢。
肉制品加工是指通过对不同来源的动物肌肉组织进行加工处理,
制成各种不同口味、品质和用途的食品。这些食品种类繁多,包括腌
制品、熏制品、干燥品、热加工品等等。其主要目的是提高肉制品的
品质、延长货架期以及增加产品附加值。
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一、肉制品加工目标
肉制品加工作为一种传统的食品加工技术,已经存在了上千年的
历史。随着人们生活水平的不断提高和对食品品质和卫生安全的更高
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要求,现代肉制品加工技术得到了飞跃式的发展。而肉制品加工目标,
则是指以提高肉制品的营养、口感和滋味为主要目标,同时还要注意
保持肉制品的卫生安全。
(一)营养目标
1、提高蛋白质含量
在生长发育和健康维护中,蛋白质是人体必需的营养物质之一。
而肉类是含有较高蛋白质的食品之一,因此肉制品加工的主要目标之
一就是提高蛋白质含量。通过科学合理的肉类精细加工,可以提取出
肉类的蛋白质,制成各种肉制品。例如腊肉、火腿等肉制品就是通过
肉类加工技术制成的,其中含有丰富的蛋白质。
2、提高维生素和矿物质含量
肉类不仅富含蛋白质,而且还含有多种维生素和矿物质。例如维
生素B群、维生素E、钙、铁等。肉制品加工的目标之一就是尽可能
地保留这些营养成分,并且在加工过程中适当地添加其他营养成分。
比如可以在火腿加工过程中添加维生素C等。
(二)口感目标
1、增加口感美味度
肉制品加工最基本的口感目标就是让肉制品美味可口。通过合理
的配方和加工工艺,肉制品的风味可以得到改善和提高。例如在腊肉
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加工中,可以利用盐巴、糖、香料等原料进行调味处理,使腊肉味道
更佳浓郁而且可口。
2、满足不同口味需求
人们的口味各不相同,对肉制品的口感也有着不同的追求。肉制
品加工的一个重要目标就是满足不同人的口味需求。例如通过在腊肉
加工中加入咸菜、陈皮等原料,可使腊肉口感更为鲜美甘甜。
(三)卫生安全目标
1、保护人们身体健康
在肉制品加工过程中,必须高度重视卫生安全问题。因为如果处
理不当,就会导致细菌滋生、肉制品变质等问题,从而危害到人们的
身体健康。因此,肉制品加工的一个主要目标就是要保障食品安全,
确保加工出的肉制品符合国家相关标准和规定。
2、合理控制添加剂的使用量
在肉制品加工过程中,往往需要添加一些辅助剂和调味料,以达
到更好的风味效果。但是如果滥用或错误使用这些添加剂,就有可能
导致食品安全问题。因此,肉制品加工目标之一就是要合理控制添加
剂的使用量,并且选用合格的添加剂。
肉制品加工目标的实现是一个相对复杂的过程,需要在营养、口
感、卫生安全等方面均衡考虑。只有不断提高生产技术和质量管理水
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平,才能生产出安全、美味、高品质的肉制品。
二、肉制品加工特点
(一)原料多样性
肉制品加工的原料主要来源于家禽、牲畜和水产等动物,不同种
类的动物在生长环境、营养结构等方面存在差异,因此其肉质也具有
独特的特点。此外,同一种动物的不同部位肌肉组织的性质也存在明
显差异,如鸡腿肉和鸡胸肉、猪肉后腿肉和前腿肉等。因此,针对不
同的原料,需要采用不同的加工工艺和调味方法,以达到最佳的口感
和食品安全性。
(二)加工工艺复杂性
肉制品的加工过程不仅包括剁、搓、切、腌、熏、烤、蒸、煮、
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