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西餐制作试题

一、单选题（每题1分，共60分）

1.制作“煮番芫荽土豆”没有使用以下那种原料（）。[单选题]

A.番芫荽

B.黄油

C.精盐

D.白心土豆(正确答案)

2.制作奶油烤土豆时，烤制的最佳温度在什么范围?（）。[单选题]

A.140°-150°

B.150°-160°

C.160°-170°

D.170°-180°(正确答案)

3.煎制土豆饼时如何防止土豆饼松散?（）[单选题]

A.煎铲压(正确答案)

B.加黄油面酱

C.勾芡

D.以上都是

4.制作奶油烤土豆时，切制土豆片的最佳厚度宜（）。[单选题]

A.0.1cm

B.0.3cm(正确答案)

C.0.5cm

D.0.7cm

5.胡萝卜在10世纪时经（）传入欧洲大陆，逐渐发展成为其主要的食用蔬菜之一。[单选题]

A.伊朗(正确答案)

B.土耳其

C.缅甸

D.越南

6.洋葱圈也称为法式炸洋葱圈，是（）菜肴中的一种开胃菜或配菜。[单选题]

A.法国

B.德国

C.英美(正确答案)

D.土耳其

7.制作洋葱圈时，洋葱应切成（）粗细的圈。[单选题]

A.0.2cm

B.0.5cm(正确答案)

C.0.7cm

D.1cm

8.制作洋葱圈应选用什么类型的洋葱（）。[单选题]

A.紫皮

B.青皮

C.白皮(正确答案)

D.红皮

9.制作黄油米饭时选用了何种米（）。[单选题]

A.糯米

B.香米(正确答案)

C.小米

D.黑米

10.制作咖喱米饭用的是以下那种咖喱（）。[单选题]

A.青咖喱

B.黄咖喱(正确答案)

C.红咖喱

D.白咖喱

11.制作“华尔道夫沙拉”没有使用以下那种原料（）。[单选题]

A.苹果

B.西芹

C.罗马生菜

D.番芫荽(正确答案)

12.制作大虾头盘时虾卷需要进行低温慢煮，温度在什么范围?（）。[单选题]

A.50°~60°

B.70°~80°(正确答案)

C.90°~100°

D.110°~120°

13.制作凯撒沙拉时用的沙拉生菜是?（）[单选题]

A.罗马生菜(正确答案)

B.西生菜

C.苦苣生菜

D.红叶生菜

14.制作冷鸡肉卷时取肉的最佳部位是（）。[单选题]

A.鸡腿

B.鸡胸(正确答案)

C.鸡翅

D.以上都是

15.制作海鲜头盘时没有使用的海鲜原料是（）。[单选题]

A.鲍鱼(正确答案)

B.鱿鱼

C.虾

D.鲈鱼

16.制作“芝士焗猪排”时猪排选用的是（）。[单选题]

A.猪里脊(正确答案)

B.猪颈肉

C.猪腿肉

D.五花肉

17.肉的外圈有一圈白色的筋膜指的是（）?[单选题]

A.菲力牛排

B.西冷牛排(正确答案)

C.T骨牛排

D.牛小排

18.意大利是一个（）的国家。[单选题]

A.欧洲东部

B.美洲北部

C.欧洲南部(正确答案)

D.欧洲中部

19.惠灵顿牛排的口感（）、层次分明。[单选题]

A.外酥里嫩(正确答案)

B.爽脆弹牙

C.软糯

D.入口即化

20.用牛里脊制成的牛排叫（）。[单选题]

A.西冷牛排

B.上脑牛排

C.菲力牛排(正确答案)

D.肉眼牛排

21.爱尔兰炖羊肉是（）的一道经典美食。[单选题]

A.美国

B.法国

C.意大利

D.英国(正确答案)

22.莎莎酱的口味特点是?（）[单选题]

A.咸酸(正确答案)

B.酸甜

C.咸辣

D.酸辣

23.牛排煎好后一般会有一个醒肉的过程，这个时间大概要（）。[单选题]

A.30秒

B.1分钟(正确答案)

C.2分钟

D.3分钟

24.制作鸭胸时一般会用（）去腥增香。[单选题]

A.白兰地(正确答案)

B.白葡萄酒

C.红酒

D.朗姆酒

25.制作厚切的牛排一般要先煎后烤，烤制的温度一般在（）度。[单选题]

A.150

B.180(正确答案)

C.200

D.230

26.制作“西班牙番茄冷汤”没有使用以下那种原料（）。[单选题]

A.青椒

B.西芹(正确答案)

C.番茄

D.洋葱

27.洋葱汤是（）一道古老而经典的名汤?[单选题]

A.法国(正确答案)

B.俄罗斯

C.美国

D.西班牙

28.罗宋汤据传该汤出现于公元前5世纪到公元前（）世纪之间的东欧地区?[单选题]

A.6

B.7

C.8

D.9(正确答案)

29.制作栗蓉雪花汤时使用到的原料是（）。[单选题]

A.白巧克力

B.栗子

C.牛奶

D.以上都是(正确答案)

30.制作鸡清汤时需要注意火候的控制，需要以（）进行加热。[单选题]

A.大火

B.中火

C.小火(正确答案)

D.以上都可以

31.匈牙利是（）的一个国家。[单选题]

A.欧洲(正确答案)

B.美洲

C.亚洲

D.非洲

32.下面哪个汤品是俄罗斯的传统美食?（）[单选题]

A.洋葱汤

B.罗宋汤(正确答案)