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西餐制作试题
一、单选题(每题1分,共60分)
1.制作“煮番芫荽土豆”没有使用以下那种原料()。[单选题]
A.番芫荽
B.黄油
C.精盐
D.白心土豆(正确答案)
2.制作奶油烤土豆时,烤制的最佳温度在什么范围?()。[单选题]
A.140°-150°
B.150°-160°
C.160°-170°
D.170°-180°(正确答案)
3.煎制土豆饼时如何防止土豆饼松散?()[单选题]
A.煎铲压(正确答案)
B.加黄油面酱
C.勾芡
D.以上都是
4.制作奶油烤土豆时,切制土豆片的最佳厚度宜()。[单选题]
A.0.1cm
B.0.3cm(正确答案)
C.0.5cm
D.0.7cm
5.胡萝卜在10世纪时经()传入欧洲大陆,逐渐发展成为其主要的食用蔬菜之一。[单选题]
A.伊朗(正确答案)
B.土耳其
C.缅甸
D.越南
6.洋葱圈也称为法式炸洋葱圈,是()菜肴中的一种开胃菜或配菜。[单选题]
A.法国
B.德国
C.英美(正确答案)
D.土耳其
7.制作洋葱圈时,洋葱应切成()粗细的圈。[单选题]
A.0.2cm
B.0.5cm(正确答案)
C.0.7cm
D.1cm
8.制作洋葱圈应选用什么类型的洋葱()。[单选题]
A.紫皮
B.青皮
C.白皮(正确答案)
D.红皮
9.制作黄油米饭时选用了何种米()。[单选题]
A.糯米
B.香米(正确答案)
C.小米
D.黑米
10.制作咖喱米饭用的是以下那种咖喱()。[单选题]
A.青咖喱
B.黄咖喱(正确答案)
C.红咖喱
D.白咖喱
11.制作“华尔道夫沙拉”没有使用以下那种原料()。[单选题]
A.苹果
B.西芹
C.罗马生菜
D.番芫荽(正确答案)
12.制作大虾头盘时虾卷需要进行低温慢煮,温度在什么范围?()。[单选题]
A.50°~60°
B.70°~80°(正确答案)
C.90°~100°
D.110°~120°
13.制作凯撒沙拉时用的沙拉生菜是?()[单选题]
A.罗马生菜(正确答案)
B.西生菜
C.苦苣生菜
D.红叶生菜
14.制作冷鸡肉卷时取肉的最佳部位是()。[单选题]
A.鸡腿
B.鸡胸(正确答案)
C.鸡翅
D.以上都是
15.制作海鲜头盘时没有使用的海鲜原料是()。[单选题]
A.鲍鱼(正确答案)
B.鱿鱼
C.虾
D.鲈鱼
16.制作“芝士焗猪排”时猪排选用的是()。[单选题]
A.猪里脊(正确答案)
B.猪颈肉
C.猪腿肉
D.五花肉
17.肉的外圈有一圈白色的筋膜指的是()?[单选题]
A.菲力牛排
B.西冷牛排(正确答案)
C.T骨牛排
D.牛小排
18.意大利是一个()的国家。[单选题]
A.欧洲东部
B.美洲北部
C.欧洲南部(正确答案)
D.欧洲中部
19.惠灵顿牛排的口感()、层次分明。[单选题]
A.外酥里嫩(正确答案)
B.爽脆弹牙
C.软糯
D.入口即化
20.用牛里脊制成的牛排叫()。[单选题]
A.西冷牛排
B.上脑牛排
C.菲力牛排(正确答案)
D.肉眼牛排
21.爱尔兰炖羊肉是()的一道经典美食。[单选题]
A.美国
B.法国
C.意大利
D.英国(正确答案)
22.莎莎酱的口味特点是?()[单选题]
A.咸酸(正确答案)
B.酸甜
C.咸辣
D.酸辣
23.牛排煎好后一般会有一个醒肉的过程,这个时间大概要()。[单选题]
A.30秒
B.1分钟(正确答案)
C.2分钟
D.3分钟
24.制作鸭胸时一般会用()去腥增香。[单选题]
A.白兰地(正确答案)
B.白葡萄酒
C.红酒
D.朗姆酒
25.制作厚切的牛排一般要先煎后烤,烤制的温度一般在()度。[单选题]
A.150
B.180(正确答案)
C.200
D.230
26.制作“西班牙番茄冷汤”没有使用以下那种原料()。[单选题]
A.青椒
B.西芹(正确答案)
C.番茄
D.洋葱
27.洋葱汤是()一道古老而经典的名汤?[单选题]
A.法国(正确答案)
B.俄罗斯
C.美国
D.西班牙
28.罗宋汤据传该汤出现于公元前5世纪到公元前()世纪之间的东欧地区?[单选题]
A.6
B.7
C.8
D.9(正确答案)
29.制作栗蓉雪花汤时使用到的原料是()。[单选题]
A.白巧克力
B.栗子
C.牛奶
D.以上都是(正确答案)
30.制作鸡清汤时需要注意火候的控制,需要以()进行加热。[单选题]
A.大火
B.中火
C.小火(正确答案)
D.以上都可以
31.匈牙利是()的一个国家。[单选题]
A.欧洲(正确答案)
B.美洲
C.亚洲
D.非洲
32.下面哪个汤品是俄罗斯的传统美食?()[单选题]
A.洋葱汤
B.罗宋汤(正确答案)
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