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食品科学与工程专业培养方案

专业代码：0827012023-2026年入学适用四年制本科生

一、培养目标

本专业致力于培养拥有强烈爱国主义精神、高度社会责任感和良好的科学文化素养，符

合国家战略发展需要，德智体美劳全面发展的社会主义事业建设者和接班人，掌握自然科学

基础知识和食品工程基本理论与专业技能，具备国际化视野、创新创业能力和解决复杂工程

问题能力，能在食品及相关领域从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生产管理

与经营等工作的现代工程技术人才；适应长三角地区产业发展需求，同时也为相关专业研究

生培养输送合格人才。培养的学生毕业5年左右达到工程师水平，能成为相关行业的技术骨

干。

本专业毕业生五年后预期达到以下目标：

目标1：具有较强的社会责任感、较好的职业道德规范和人文社会科学素养。

目标2：具备食品工程领域所需的数学、自然科学、工程基础知识和实践能力，并能综合

利用专业知识解决复杂工程问题。

目标3：具有创新能力、国际化视野，有一定的产品市场开发和管理能力。

目标4：能从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生产管理与经营等领域的

技术与管理工作。

目标5：具备良好的沟通能力、团队协作精神和终身学习能力。

定期评价培养目标的合理性，并根据评价结果，邀请本行业或企业专家参与对培养目标

进行修订。

二、毕业要求

按照《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》、食品科学与工程类教学质量国家

标准（食品科学与工程专业）要求。

达到《工程教育认证标准》标准的毕业要求

毕业要求需要支撑培养目标的达成。本专业毕业要求需要符合“明确、公开、可衡量、支

撑、覆盖”的要求。培养的学生达到解决复杂工程问题的能力。具体毕业要求如下：

（1）工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决现代食品产品

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加工中的过程、营养与健康、质量与安全等复杂工程与技术问题。

1-1能够理解和掌握数学、自然科学、工程基础的基本概念、理论和典型方法，能将其用

于复杂食品产品工程问题的恰当描述和表达；

1-2能够运用基础知识，理解复杂食品产品工程问题中的技术、工艺、品质等科学问题，

并能提出和解析相应的科学模型；

1-3能够运用基础知识，对复杂的食品产品加工过程与解决方案进行模块化分析并求解；

1-4能够运用基础知识，对食品设备、工艺、加工过程的复杂问题进行模型评价和比较，

解决工程计算问题，并提出改进方案。

（2）问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过

文献研究分析食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等问题。

2-1能够根据产品的原料与加工过程的特征，识别和组织表达复杂食品科学与工程问题

中的关键环节和技术；

2-2针对复杂食品产品工程问题中的关键环节和技术，能综合运用加工、健康和品质等知

识，并结合文献资料、数据等找出主要影响因素及其联系；

2-3能够通过模拟或者实验提出复杂食品产品工程问题的多个方案或不同步骤的具体问

题，对各种解决途径的可行性、有效性和性能表现进行对比或者验证以获得有效的解决方案

并分析其合理性。

（3）设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品产品工程问题的解决方案，设计满足

食品工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、

健康、安全、法律、文化及环境等因素。

3-1掌握食品工艺和设备设计的基本方法和技术，能够根据实际需求，确定产品、设备或

工艺设计目标和方案；

3-2能够利用食品科学与工程基本原理和技术手段，对研发和设计方案进行系统分析，设

计满足食品工程要求的系统、单元（部件）或工艺流程；

3-3能够关注社会、健康、安全、法律、文化和环境等限制因素，并能从食品科学与工程

角度对这些因素进行权衡，对产品、研发方案的可行性进行评价，并提出优化措施、体现创

新。

（4）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品产品工程问题进行研究，包

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括设计与开展实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。