老年保健社区护理骨干.ppt

感谢大家观看第96页,共96页，星期六，2024年，5月维生素的主要功能1.维护人体健康、促进生长发育。2.调节生理功能、延缓衰老。可分为水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）：主要来源于新鲜蔬菜、水果。脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）：主要来源于肉类。第64页,共96页，星期六，2024年，5月维生素1、维生素A（视黄醇）：主要来自动物肝脏、鱼卵、蛋黄以及一些蔬菜，如胡萝卜、菠菜、韭菜等。缺乏维生素A可导致夜盲症、皮肤过度角化。2、维生素D（钙化醇）：主要是皮肤经太阳光照后合成产生，次要来源是食物，如肝脏、鱼肝油和蛋黄等。主要作用是促进钙、磷在肠道的吸收以及在骨骼中的沉积（成骨作用）。缺乏维生素D可导致佝偻病、骨软化病和骨质疏松。3、维生素E（生育酚）：主要来源于植物油。主要作用是抗氧化；提高机体免疫；预防衰老；另外，缺乏维生素E还可导致不育症。第65页,共96页，星期六，2024年，5月维生素4、维生素K（叶绿醌）：主要存在于菠菜、白菜等绿叶蔬菜中。维生素K具有促进凝血的作用。5、维生素C（抗坏血酸）：主要来源于新鲜蔬菜和水果。维生素C严重缺乏会引起坏血病，表现为牙龈肿胀出血、皮肤紫癜、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴。此外，维生素C还具有抗氧化作用，促进铁的吸收，提高机体免疫等多方面的作用。6、维生素B1（硫胺素）：植物种籽的麸皮中富含维生素B1，此外，瘦肉、动物肝脏也含有一定量的维生素B1。它的主要作用是促进糖类氧化，维护神经的正常功能。缺乏维生素B1可引起脚气病，表现为健忘不安、多发性神经炎、肢体麻木、肌肉疼痛或有心悸、呼吸困难、心脏肥大、水肿等等。第66页,共96页，星期六，2024年，5月维生素7、维生素B2（核黄素）：在动物的肝、肾、心中含量最高，其次为菌藻类、乳类及蛋类，果疏中含量较低。维生素B2主要参与体内的能量代谢，缺乏维生素B2可导致皮肤角化炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等等。8、维生素B6（吡哆醇）：主要存在于肉、蛋、肝、新鲜蔬菜、豆类中，维生素B6是多种代谢酶的辅酶，缺乏维生素B6可产生一系列症状，如搐搦、惊厥、（脂溢性）皮炎、脂肪肝、小细胞低色素性贫血。临床常用于治疗各种原因引起的恶心、呕吐。9、叶酸：主要存在于绿叶蔬菜当中。它是参与核酸和氨基酸代谢的辅酶，缺乏叶酸可导致“巨幼红细胞性贫血”，并往往伴有白细胞减少，胃肠道症状以及生长停滞。第67页,共96页，星期六，2024年，5月膳食纤维的功效膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖，具有通便、延缓葡萄糖吸收、降脂、清除毒素等作用。其主要食物来源是果蔬、藻类、粗粮（尤其是麸皮）。膳食纤维促进胃肠蠕动和消化腺分泌降低胆固醇防治胆石症防治便秘预防肠道病抗癌卫士肠道清道夫减肥降低血糖防治糖尿病降低血脂，防治冠心病、脑血管病及高血压第68页,共96页，星期六，2024年，5月膳食纤维的食物来源膳食纤维粗杂粮蔬菜、水果菌、藻类食物芝麻坚果第69页,共96页，星期六，2024年，5月人体所需的七大营养素蛋白质0.9～1g∕㎏优质蛋白15%脂肪不饱和脂肪酸20%～30%碳水化合物100～300g多糖55%～65%水每日饮水量1500～2000ml矿物质和微量元素钙、铁、碘、硒、钾钠盐每日不超过8g，高血压者5g以下维生素新鲜果蔬500g膳食纤维30g第70页,共96页，星期六，2024年，5月2.影响老年人进食和营养的因素生理因素病理因素心理因素社会因素第71页,共96页，星期六，2024年，5月3.老年人的饮食原则平衡膳食：限制热量、优质蛋白、低脂、低糖、低盐、高维生素、充足水分、适量补充钙铁易消化、吸收：饮食规律，少量多餐：温热饮食，忌生冷：第72页,共96页，星期六，2024年，5月平衡膳食金字塔方案第73页,共96页，星期六，2024年，5月宝塔图的膳食结构，底层宽，上层窄，使人一目了然，知道每天那些食物可以多吃，那些食物应当少吃。老年人的膳食，应本着数量少些、花样多些的原则，在适当降低总热量摄入的前提下，多选五谷杂粮等粮谷类、豆类、蔬菜类食物，适当搭配肉类、鱼类、禽类和水果，低脂肪、低糖、高蛋白质，有利于防止“富贵病”的发生。第74页,共96页，星期六，2024年，5月平衡膳食任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物