食品保质期公开课课件.docxVIP

Session1食品保质期的简介1食品保质期概念

Session1食品保质期的简介

1食品保质期概念

2保质期终点评判依据

3保质期的确定方法

目录

食品保质期的概念

?在特定的贮存条件下

?食品在保持其原有性状的时间

?依然安全

?具有应有的感官、理化和微生物性状?符合产品所标注的营养成分

为什么食品有保质期？

食物——人类能量和生存的源泉

物质变化无处不在

食品保质期的概念

IFT(1974)

IFST(1993)

EURegulation(1169/2011)

WHO

GB7718-2011预包装食品标签通则

TCNFIA001-2017食品保质期通用指南

食品保质期的概念

?在特定的贮存条件下，食品保持其应有特性的时间

1

食品保质期的概念?食品保质期的标示?Best

食品保质期的概念

?食品保质期的标示

?Bestbefore：一定储存条件下，食品仍然能保持其特性的时间，依然安全

?Useby：该时间之后产品可能不再保持其应有的特性，并且可能出现微生物风险，导致食品安全问题

确定食品保质期的方法

?实验法

?通过保质期实验确定食品的保质期。利用食品储存期间产生的性质改变，判定食品保质期终点，确定食品保质期

?文献法

?在现有研究成果和文献的基础上，结合食品在生