学校食堂食品留样管理制度.docx

学校食堂食品留样管理制度

第一章总则

为保障学生的饮食安全，确保食品质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂食品安全管理规范》等相关法律法规，制定本制度。学校食堂食品留样管理制度旨在通过健全的食品留样机制，有效预防食品安全事故的发生，及时追溯食品来源，提升学校食堂的管理水平。

第二章适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其经营的食品留样管理工作。所有食品留样工作应遵循本制度的相关规定。

第三章管理规范

第1节留样责任

1.留样负责人员：由食堂主任指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范性和有效性。

2.留样时限：每次留样的食品应保留48小时，特殊食品留样时间可依据相关规定延长。

3.留样数量：每种食品至少留样150克，确保样本代表性。

第2节留样记录

1.留样记录表：应建立食品留样记录表，记录食品名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样位置等信息。

2.定期检查：食堂主任每周检查留样记录，确保记录的真实性和完整性。

第3节留样储存

1.储存条件：食品留样应储存在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃~4℃之间，避免交叉污染。

2.标识清晰：所有留样食品需贴上标识，注明留样日期、食品名称及留样负责人，确保一目了然。

第四章操作流程

第1节留样流程

1.留样前准备：食品制作完成后，留样负责人员应及时取样，并确保留样器具的清洁和消毒。

2.填写记录：留样后，填写食品留样记录表，并由相关人员签字确认。

3.存放管理：将留样食品按规定存放，并定期检查储存状态。

第2节样品处理

1.样品检查：如发现留样食品变质或出现异常，留样负责人员需立即上报，并进行相应处理。

2.样品销毁：留样过期后，由食堂主任组织对样品进行销毁，销毁过程需记录在案。

第3节信息反馈

1.信息通报：如在留样食品中发现问题，需及时向学校食堂管理部门、卫生监督部门报告，及时处理。

2.总结反馈：定期对留样管理工作进行总结，收集问题和建议，以不断完善食品留样管理制度。

第五章监督机制

第1节监督检查

1.定期检查：学校食品安全管理部门每月对食堂食品留样工作进行检查，确保相关制度的落实。

2.抽查制度：可随机抽查留样食品及记录，确保留样工作的真实性和有效性。

第2节责任追究

1.责任明确：对未按规定进行留样的工作人员，学校将依据相关管理规定进行处理。

2.事故处理：如因留样不当导致食品安全事故，责任追究将按照相关法律法规进行。

第六章附则

1.制度解释：本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施，其他相关制度如与本制度不符的，按本制度执行。

3.修订流程：如需修订本制度，需由学校食堂管理部门提出，经过讨论并报学校领导批准后方可实施。

结语

学校食堂食品留样管理制度的实施，不仅是保障学生饮食安全的必要措施，也是学校责任意识和管理水平的重要体现。通过严格的管理流程、明确的责任分工与有效的监督机制，确保食品留样工作落到实处，为学生提供安全、健康的饮食环境。