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食材仓库卫生与防疫管理

仓库清洁管理

1．日常清洁

（1）仓库地面、货架和存储容器每天进行清洁，保持环境整洁，避免灰尘、污物积累。

（2）清洁使用无毒无害的清洁剂，并在清洁后进行通风，确保仓库空气流通，防止清洁剂残留对蔬菜的影响。

2．区域化清洁

（1）仓库分区清洁，冷藏区、冷冻区、常温区分别按照特定标准进行，确保每个区域的清洁达到适宜的卫生标准。

（2）冷藏和冷冻区域尤其注重防潮和防霉处理，避免因湿度变化导致霉菌滋生。

3．定期深度清洁

（1）每月安排一次深度清洁，对仓库的墙面、地板、通风口、门窗等易藏污的部位进行全面清洁。

（2）在深度清洁时，采用高效的清洁设备和环保清洁剂，保证清洁效果的同时确保环境安全。

消毒管理

1．每日消毒

（1）仓库内每日进行定期消毒，特别是在高频接触的区域，如门把手、通道、货架等位置，防止细菌和病毒积累。

（2）使用食品级消毒剂，确保消毒后无有害残留，对蔬菜的品质无影响，避免二次污染。

2．深度消毒

（1）每周进行一次全面消毒，覆盖仓库的所有区域，确保仓储环境卫生达到最高标准。

（2）采用喷雾或熏蒸方式对冷藏和冷冻区域进行深度消毒，保障消毒效果，确保环境清洁。

3．消毒记录与安全保障

（1）每次消毒后记录时间、消毒部位、使用的消毒剂类型等详细信息，确保消毒过程的可追溯性。

（2）消毒操作由专业人员执行，确保消毒剂的使用符合标准，避免残留对蔬菜产生不良影响。

防疫管理

1．人员健康监测

（1）所有进入仓库的工作人员需每日进行体温检测，填写健康记录，确保无发热或感染症状方可进入仓库作业。

（2）仓库内工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品，减少直接接触蔬菜的风险，保障蔬菜的卫生。

2．外来人员管理

（1）严格控制外来人员进入仓库，所有访客需登记、体温检测，并佩戴防护用品方可进入仓库。

（2）针对外来供应商或维护人员等，实施严格的防疫流程，确保外来人员不对仓库环境造成影响。

3．防疫物资配备

（1）仓库内备有充足的防疫物资，如口罩、手套、消毒液等，方便员工随时取用，保证个人卫生。

（2）定期检查防疫物资的存储情况，确保物资的充足性和有效性，满足日常使用需求。

虫害防治

1．防虫设施

（1）在仓库内设置防虫网、挡鼠板等防护设施，防止虫鼠进入仓库，污染存储环境。

（2）定期检查防虫设施的完好性，发现损坏立即修复，确保虫害防治的长期有效。

2．虫害监控与治理

（1）仓库内设置虫害监控装置，定期监测鼠类、昆虫等害虫的活动情况，及时采取防治措施。

（2）使用环保型虫害防治措施，如物理捕捉、诱捕器等，避免化学药剂对仓储环境的影响。

3．定期消杀

（1）每月安排专业人员对仓库进行虫害消杀，重点在货架、通风口等虫害易藏匿的区域，确保环境卫生。

（2）消杀完成后通风并记录详细的消杀情况，确保仓库内无残留药剂，对蔬菜无污染。

废弃物管理

1．垃圾分类与处理

（1）仓库内设置分类垃圾桶，分类存放生活垃圾、包装废料和腐烂蔬菜，防止环境污染。

（2）生活垃圾和腐烂蔬菜每天及时清理，确保仓库内无异味，避免吸引虫害。

2．废弃蔬菜管理

（1）对不合格或已变质的蔬菜及时分离并隔离存放，避免影响其他合格蔬菜的存储质量。

（2）定期处理废弃蔬菜，确保仓库环境的整洁，避免废弃物滋生细菌。

3．记录与追踪

（1）每次废弃物清理后记录处理时间、处理量和责任人，确保废弃物处理过程的可追溯性。

（2）分析废弃物的数据，改进仓储管理，减少废弃物产生，提升仓库的利用率和卫生水平。

数据记录与追溯

1．清洁消毒记录

（1）每次清洁和消毒后，将清洁区域、消毒时间、使用物品等详细记录在系统中，便于追溯和管理。

（2）清洁消毒记录定期备份，确保仓储管理过程的可追溯性，为质量审查提供数据支持。

2．防疫管理数据

（1）记录员工的健康监测数据和防疫物资的使用情况，确保防疫措施严格执行，保障仓储环境安全。

（2）防疫数据定期分析，识别高风险点和改进措施，确保仓库的防疫管理效果。

3．虫害防治记录

（1）每次虫害防治后记录消杀时间、消杀范围、使用方法等详细数据，确保虫害防治过程的全程可追溯。

（2）虫害数据分析结果用于优化防治策略，减少虫害对仓储环境的影响。