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餐饮服务食品安全规章制度

餐饮服务食品安全规章制度1

1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进

先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效

票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期

限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工

作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销

数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件

证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生

虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的

生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、

杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品

和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到

离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存

食品的.冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样

等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分

柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和

保养，冷藏温度保持在0－10℃，冷冻温度保持在－1－－20

℃。

8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、

挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清

洁卫生，仓库内禁止抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、

无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

餐饮服务食品安全规章制度2

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单

位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供

货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明

（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经

营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清

单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；

使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及

消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签

字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存

采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、

掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过

保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标

签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因

不明的畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合

《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的

规定。

餐饮服务食品安全规章制度3

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保

障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规

及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包

装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮

存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明

显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确

指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保

养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分

开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食

品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内