酒店餐饮安全与卫生管理制度.docx

酒店餐饮安全与卫生管理制度

**酒店餐饮安全与卫生管理制度**

**一、总则**

1.**目的**：为确保酒店餐饮服务的安全性、卫生性，保障顾客的饮食安全与健康，防止食源性疾病的发生，特制定本制度。

2.**依据**：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。

3.**适用范围**：适用于本酒店所有餐饮服务区域、厨房及餐厅工作人员。

**二、组织与管理**

4.**管理职责**：

-餐饮部经理负责制定和实施餐饮安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。

-厨师长负责厨房内部的安全与卫生管理工作，对厨师及厨房员工的操作行为进行监督。

-餐厅经理负责餐厅区域的安全与卫生管理工作，确保餐厅环境清洁、卫生。

5.**人员培训**：

-酒店应对所有从事餐饮服务的工作人员进行定期培训，包括食品安全知识、操作规范、卫生习惯等。

**三、食品采购与储存**

6.**采购要求**：

-采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购来源不明、质量不合格的食品。

-供应商应提供产品合格证明文件，确保食品来源可靠。

7.**储存管理**：

-食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

-食品原料应在保质期内使用，过期或变质的食品应立即废弃。

**四、加工制作**

8.**加工操作**：

-厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

-加工过程应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品卫生。

9.**烹饪要求**：

-烹饪过程中应控制好火候，确保食品熟透，避免生食。

-食品加工工具、设备应定期清洗消毒。

**五、餐厅服务**

10.**服务规范**：

-餐厅服务员应向顾客提供清洁的餐具和饮具。

-服务过程中应关注顾客反馈，及时处理食品安全问题。

11.**环境清洁**：

-餐厅应保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。

-厨房地面、设备应定期清洁，防止油污和污渍。

**六、内部评审与监督**

12.**定期检查**：

-餐饮部应定期对食品采购、加工、储存、服务等环节进行检查。

-检查结果应记录并存档。

13.**投诉处理**：

-酒店应设立食品安全投诉渠道，及时处理顾客投诉。

**七、附则**

14.**实施与修订**：

-本制度自发布之日起实施，解释权归酒店所有。

-如遇国家法律法规或行业标准变动，本制度将相应进行修订。

15.**实施计划**：

-制定详细的实施计划，包括培训、检查、监督等环节。

16.**培训方案**：

-制定针对不同岗位的培训方案，确保员工充分了解并掌握相关知识和技能。

17.**定期审查机制**：

-建立定期审查机制，根据内外部环境变化，及时优化更新制度内容。

请根据以上初稿，进行内部评审、法律审核和相关部门的反馈，根据多轮反馈进行修改完善。