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酒店餐饮服务安全与风险防范制度

###酒店餐饮服务安全与风险防范制度初稿

####第一章总则

第一条**目的**

为保障酒店餐饮服务的安全，预防事故发生，确保宾客和员工的身体健康及生命安全，维护酒店声誉，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条**适用范围**

本制度适用于酒店所有餐饮服务区域及相关部门。

第三条**原则**

1.安全第一，预防为主；

2.责任明确，责任到人；

3.制度健全，执行有力。

####第二章组织机构与职责

第四条**组织机构**

设立酒店餐饮服务安全与风险防范管理小组，负责制度的实施与监督。

第五条**职责**

1.餐饮服务安全与风险防范管理小组：

-制定和修订本制度；

-组织开展安全教育和培训；

-监督检查餐饮服务安全工作；

-分析事故原因，制定改进措施。

2.餐饮部：

-贯彻执行安全与风险防范制度；

-定期检查设备设施，确保安全运行；

-加强员工安全意识教育。

3.设备管理部：

-负责餐饮服务设备的定期维护和保养；

-确保设备安全无隐患。

4.质量管理部：

-负责食品原材料的质量检验；

-监督餐饮服务的卫生状况。

####第三章食品安全

第六条**食品采购**

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠；

2.食品采购应严格按照《食品安全法》等法律法规执行。

第七条**食品加工与储存**

1.严格遵循食品加工标准，保证食品卫生；

2.食品储存应分类存放，防止交叉污染；

3.定期检查食品储存设施，确保食品储存条件符合要求。

第八条**食品留样**

1.每餐次必须留样，留样量不少于每份食品的100克；

2.留样时间不少于48小时。

####第四章餐饮服务安全

第九条**服务规范**

1.服务员应具备良好的卫生习惯，保持个人卫生；

2.服务过程中，应关注宾客需求，及时处理安全隐患。

第十条**设备安全**

1.定期检查餐饮服务设备，确保设备正常运行；

2.发现设备故障，立即停止使用，并及时报告。

####第五章应急处理

第十一条**事故报告**

1.发生食品安全事故或服务安全事故，应立即向餐饮服务安全与风险防范管理小组报告；

2.保护现场，防止事故扩大。

第十二条**事故处理**

1.餐饮服务安全与风险防范管理小组应组织调查事故原因，提出处理意见；

2.依据事故性质，采取相应措施，防止类似事故再次发生。

####第六章附则

第十三条**制度修订**

本制度根据国家法律法规的修订和社会发展需要，适时进行修订。

第十四条**实施时间**

本制度自发布之日起实施。

第十五条**解释权**

本制度的解释权归酒店餐饮服务安全与风险防范管理小组所有。

####实施计划与培训方案

**一、实施计划**

1.宣传阶段：通过内部会议、培训等方式，广泛宣传本制度的重要性和内容。

2.落实阶段：各部门根据制度要求，落实具体措施，确保制度有效执行。

3.检查阶段：定期对制度执行情况进行检查，发现问题及时纠正。

**二、培训方案**

1.针对管理人员，开展安全法规、管理知识培训。

2.针对服务人员，开展服务技能、安全操作培训。

3.定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

####定期审查机制

1.每年至少组织一次制度审查，根据内外部环境变化进行调整。

2.收集各部门意见和建议，持续优化制度内容。

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请注意，以上内容为制度初稿，实际制定过程中需结合酒店的具体情况进行调整，并经过内部评审、法律审核和相关部门反馈后正式实施。