《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益.pdfVIP

0CAREER论HO坛R酬I职业时空2012年6月

《食品营养与卫生》课程教学

与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益

刘毅，袁月华

(湖南机电职业技术学院，湖南长沙410l51)

摘要：为了使食品营养与卫生课程具有针对性和实效性，改革了课程教学内容与教学方式，使内容紧贴生产生活及

校园食品安全实际，实施基于个性化分组的实战性教学，达到了课程教学服务于高职校园食品安全治理的目的，培

养了具有食品营养与卫生知识和技能的特色人才，提升了校园食品安全治理水平。

关键词：食品营养与卫生；课程；校园食品安全；个性化教学

我国目前食品安全的形势十分严峻，食品安全问题除了二、((食品营养与卫生课程教学服务于高职校

影响到地方经济的发展，也给校园食品安全保障带来了威胁。园食品安全治理的策略

从健全制度、规范管理、普及食品安全知识、强化宣传教育

1．使教学内容与生产生活及校园食品安全实际紧密联系

等方面着手综合整治，才能确保师生的食品安全。这就给食

让学生从社会进步、国家经济发展、家庭的幸福、自身

品营养与卫生》课程赋予了食品安全知识的普及与宣传的重

价值的提升等角度认识到营养与卫生对健康的重要性，让学

任，要求课程教学与学院食品安全保障与治理工作紧密结合，

生掌握食物中的营养素及功能、主要食品的营养与卫生、合

使课程教学取得实效。

理的膳食制度和科学健康的饮食方式，获得鉴别伪劣食品的

一高职校园食品安全现状能力，识别食品包装标签，懂得食品营养卫生监督管理基本

知识，使他们能实现合理营养以提高自己的身心健康水平，

食品安全问题主要分为两类：一是食品本身的营养价

能识破饮食中潜藏的杀机以远离食源性疾病，能发现饮食行

值和质量问题，如食品变质、食品达不到应有质量指标等；

业的不规范、不科学、不合法的现象和行为并及时进行纠正，

另一类是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为

每个人都成为校园食品安全管理的宣传、指导和监督的志愿

改变其天然性、纯洁性而产生的安全问题。正是这两类问题

严重地影响到人们的身体健康。而高职校园食品安全问题者、技术员。以此为原则，将教学内容分为营养与健康(包

括营养配餐及各类食谱的制定、饮食与体质增强、饮食与肥

则体现在两个方面：一是高职学生营养健康知识水平明显

与其年龄及学历不相适应，他们中许多人不知道各类食物胖、饮食与智力改善、饮食与心理健康、饮食与美容、食品

添加剂与人体健康等)、饮食与疾病(包括营养素缺乏或过

含有哪些营养成分，哪些食物对于自己营养价值高，不懂得

各种食物的合理搭配，在饮食上存在着很大的盲目性，而学剩等营养不良症、人畜共患传染病、人体寄生虫病、食物中

院又没有正规的营养指导机构对他们进行科学的营养指导毒等的预防、饮食疗法等)、食品污染与防治、食品变质与

和干预，也没有对学院食堂进行符合大学生身心特点的营预防、食品检测、食品加工与生产、餐饮行业卫生监督管理

养配餐指导和监督，使学生不能获得均衡合理的营养，影响(含过期、造假、伪劣、垃圾食品的危害与识别、垃圾食品

学生的身心健康和学习效率；二是高职学院也没有专门和