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幼儿园食堂卫生操作规范7篇

幼儿园食堂卫生操作规范7篇1

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不

留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、

面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，

及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪

费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料

先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、

夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、

地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在

固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不

入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处

理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通

商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意

见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、

酒店的厨房设计规范都是一样的.下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房

设备设计规范和标准，还有设计时的注意事项.

一、食堂厨房设计规范和标准

食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范和标准，地方的卫生防疫

和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水

排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具

类标准GBIL/69-____》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要

求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.

二、商用食堂厨房设计时的注意事项

酒店厨房设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及

以往的专业经验衍生来的.一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下.

（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行.

（二）按照食堂设计要求来进行.

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主

食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满

足使用的需求.

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、

主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房，都是传统设计.如果有其他的设计需求，那

也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方

是否有人工出餐要求.

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交

叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚.

4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面.地面要不

吸水、防滑.

5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如

带水封地漏）.

还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现.但是只有专业的

设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节.

如果孩子从幼儿园毕业了，还想念幼儿园的饭菜是种什么体验?

我肯定是被感动了。

都说孩子吃的饭菜是最安全的，其实安全是最基础的要求，比这更重要的

是每一顿餐食都是健康、营养和美味的，且要有针对性、科学性，真正帮助孩子

身体发育和成长。

这其中的工作不仅仅是大厨的手艺好，而是一项复杂性的管理工作。

那么，幼儿园究竟如何将精细化管理落实到厨房的食品、卫生与孩子的饮

食营养中呢?下面就请大家跟随我们豫鲜生合作园所____新学期说明会暨幼儿园

厨房工作精细化与规