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员工食堂管理制度

第一章总则

第一条为规范公司员工食堂管理，明确餐食、安全及卫生标准，优化食堂用餐流程，为食堂工作人员操作提供指引，为员工提供安全健康的用餐环境，制定本制度。

第二章适用范围

第二条本制度适用于公司全体员工及到员工食堂用餐的

其他人员。

第三章管理部门及职责

第三条综合管理部作为后勤管理部门，负责公司员工食堂工作规范及监督管理工作。

第四条管理职责

（一）负责食堂管理方案的制定；

（二）负责食堂餐食、安全卫生和设备的管理和监管；

（三）负责食堂用餐流程的制定与优化；

第四章食堂管理

第一节食堂开办条件与模式

第五条食堂开办条件与模式

（一）员工食堂开办模式为自办，食堂员工由公司综合管理部人力资源招聘，由综合管理部行政进行食堂管理。

（二）食堂餐食标准

标准种类

早餐

午餐

晚餐

金额

5元

（食材成本）

10元

（食材成本）

10元

（食材成本）

日常餐食

主食：粥类/粉类/面条类，1种

面食：馒头/麻团/花卷，1种

蛋类：水煮鸡蛋/煎蛋，1种

小菜：各类咸菜/花生米，2种

主食：米饭

菜品：1大荤+1小荤+1素

汤类：1种（荤素搭配）

主食：米饭

菜品：1大荤+1小荤+1素

汤类：1种

节日餐食（元旦、春节、五一、端午节、十一、中秋节）

同日常

主食：米饭

菜品：2大荤+2小荤+1素

汤类：荤汤一种含节日特色餐食一种。

同日常

注：1.早餐主食及小菜3天不得重复；

2.午餐及晚餐菜单一周内不得重复；

3.厨师长每周五提交下周菜单到行政经理处，行政经理将确认好的菜单置于食堂公示栏。

第二节安全卫生管理

食堂安全卫生管理第一责任人是综合管理部总经理，食堂日常管理执行人是综合管理部行政食堂管理员。

第六条安全管理

（一）食品安全

1.食堂工作人员须持有效期内的健康证；

2.采购原材料须新鲜无变质，并在保质期内烹饪；

3.不提供隔夜餐食；

4.食材封闭存放或保存于冰箱；

5.出餐后的餐食，需加盖保存，待员工用餐时打开；

6.每日厨房餐厅操作结束，厨工封锁门窗。

（二）消防安全

1.厨房内配备灭火器和灭火毯，位置方便拿取，工作人员熟练掌握消防器材的使用方法；

2.不私接电路，不得私自改动、迁移各种用电设施；

3.厨房和餐厅保留足够通道，并保持畅通；

4.每日食堂操作结束，工作人员关闭所有设备阀门、水电开关、确认安全后方可离开；

第七条卫生管理

（一）食堂卫生由厨工清洁；

（二）清洁频次

区域

清洁时间

清洁频次

厨房

日常清洁：

8:00-8:30，12:00-12:30，18:00-18:30（晚间清洁含消杀和厨余垃圾清理）

每天

精保洁：

周四15:00-16:30

每周

餐厅

日常清洁：

8:30-9:00，12:30-13:00，18:30-19:00（晚间清洁含消杀）

每天

精保洁：

周四14:00-15:00

每周

包房

日常清洁：

周一14:00-15:00（含消杀）

每周

使用日清洁：

开餐前2小时清洁，用餐结束后清洁。

根据使用情况

（三）清洁标准

食堂清洁标准参照《食堂月度检查表》（附件2）

第三节资产设备、餐厨具管理

食堂资产设备、餐厨具由综合管理部管理和维护。第八条资产设备管理

（一）食堂资产设备按需采购，避免不必要的浪费，采购流程及规范参照《养老服务有限公司采购管理制度》，采购类型包括：餐桌、餐椅、仓库货架、烹饪设备、消防设备、冰箱等。

（二）食堂资产设备由食堂员工和用餐员工共同维护，员工在发现资产设备损坏后，应第一时间通知食堂管理员。食堂管理员每季度组织物业维修人员进行一次资产设备检查维修。

第九条餐厨具管理

（一）食堂餐厨具按需采购，采购流程及规范参照《养老服务有限公司采购管理制度》。

（二）食堂餐厨具由食堂员工和用餐员工共同维护，员工在发现餐厨具损坏后，应第一时间通知行政食堂管理员。食堂管理

员每季度进行一次餐厨具清点，清点含采购数量、现阶段数量和损耗数量。

第四节食堂采购管理第十条食堂采购管理

（一）食堂采购供应商由项目采购岗以招标或比价方式确认；

（二）厨师长每天20点前将第二天采购需求提报至食堂采购员或供应商；

（三）每日采购食材由主厨/厨师验收、过秤；

（四）食堂采购票据由食堂采购员或供应商每日提交至食堂管理员处，由食堂管理员登记《食堂费用记录表》（附件3），食堂管理员每月统计食堂记账并进行食堂采购付款。食堂管理员每半个月到采购地点抽查一次采购食材的价格，如发现有异常，立即汇报上级。

第五节用餐流程第十一条员工食堂用餐流程

（一）员工食堂报餐

行政经理每天16:00前在企业微信报餐群统计第二天报餐，报餐时间截止到当日19:00，食堂采购人员和厨师根据报餐情况准备食材及烹饪。

（二）员工食堂备餐

1.夏季超过28℃可开启餐厅空调，厨工在开餐前20分钟开启空调，用餐结