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养老院助餐管理制度

为更好地给长者提供服务，保证餐厅用餐秩序及能耗的有效管理，特制定餐厅助餐管理制度。

1、助餐时间:

早餐:7:30至长者用餐结束

中餐:11:30至长者用餐结束

晚餐:17:00至长者用餐结束2、助餐人员:

按院办每周发布助餐排班表为准。

3、助餐内容:

(1)餐前准备工作(如餐具、用品准备、打开空调、电视等)。

(2)打餐、装餐分发、巡视询问长者是否需要添加食物，给有需要的长者提供切实的帮助。

(3)餐后收拾餐盘，桌椅摆放整齐，检查空调、电视、取暖器等电源是否关闭。

(4)助餐人员每餐将长者用餐视频发至助餐群内，由社工转发至家属群。

4、助餐要求:

(1)不迟到、不早退、不旷工、不私自脱岗;

(2)严格执行上级指令，有问题先服从后请求;

(3)助餐期间不许饮酒，不准抽烟、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳;

(4)助餐期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

(5)到岗前检查仪容仪表。助餐前佩戴口罩、一次性手套，女生扎头发，穿戴围腰;

(6)助餐期间不许抠鼻孔、掏耳朵，咳嗽、打喷嚏要用手捂住;

(7)餐巾纸(抽纸)使用杜绝浪费。

如因特殊原因无法参加助餐，需联系其他人员协助顶岗，无故不执行且空岗者，予以罚款30元/次，三次以上扣除当月绩效,态度恶劣且拒不改正的立即辞退。望各位同事引起重视。

附件1：助餐流程

6点上班人员先把餐车电插上，查看水量及餐车清洁度、餐车温度（确定餐车温度冬季65-70度）。楼层长指定分餐人员（男生一人或女生两人）联系厨房（提前15分钟）进行对接工作，同时确认餐车是否预热，检查备餐（酱油、醋、味精等）。7点半准时接餐（如没有接到及时反馈联系），检查菜品是否完好无损（如有损坏拍照反馈），并将食堂餐品送至楼层（小心磕碰）。

第一步：把食堂餐车拉上对应楼层后，再把照护餐车推出，将菜倒入照护餐车分餐格内。根据长者需求，给予长者个人准备的配菜。分餐时，按顺序一个一个分餐，长者在固定位置上等候分餐（分餐人员佩戴好口罩及手套，分餐时严禁把手指扣入碗内）先将菜品盛好后，再上餐具。公区分餐时要少量多次，长者居室分餐要一次打足菜量，汤水类应放在长者触碰不到的位置。

第二部：然后再安排照护师为失能长者进行喂餐，喂餐者首先要为长者带上围兜，然后进行一个口头安全宣教，告知今天的菜品情况以及用餐过程中的注意事项后用小拇指放在餐碗壁上进行试温，试完之后再为长者进行喂餐。喂餐过程中照护师要细心，耐心防止过长者出现噎食的现象。喂餐后三分钟之内照护是不得离开长者的床边，且要仔细观察。

是否出现恶心，呕吐，噎食等现象。如长者情绪不佳不想吃的情况，则单独为其留一份饭菜，放置微波炉加热盒里。确定长者情况良好之后将食物残渣以及餐盘收出，放置公区指定放置处。所有打餐区，就餐区，喂餐区如有水渍，油渍等，应及时处理干净，防止人员滑倒（分餐人员在分餐过程中不做清洁工作）。

餐后15-20分钟内照护师巡房，如发现长者异常及时通知护士。收取餐具时，用草纸擦去餐具上的残羹，餐具与餐具之间应用草纸隔开，防止餐具碰撞。装食物残羹的泔水桶不可放显眼处，并需要及时处理，不可过夜。

注意事项：

①如遇投诉情况，由医护部统一答复。

②助餐过程中要及时收取长者对饭菜的反馈，（如菜品的咸淡程度，软烂程度，形状程度等）照护师及时记录并向厨师和院长反馈。