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食品微生物学试卷
食品微生物学试卷一、
一。填空题（1分/空×20）：
1。细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_.酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又
可分为__⑶__，__⑷__两种形式,有性繁殖时形成__⑸_;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子
种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_,__⑼__，__⑽__；放
线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。
2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3。在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具
有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈
代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细
胞遗传性状的作用.
二。选择题（1分/小题×20）
1。革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫(初染）b。碘液(媒染）c。酒精（脱色）d。蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为___
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a.荚膜b.细胞壁c。芽孢d.鞭毛
3。测定食品中的细菌总数常采用_____
a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c。显微镜直接镜检计数法
4。干热灭菌法要求的温度和时间为___
a.105℃，2小时b。121℃，30分钟c。160℃,2小时d。160℃，4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式___
a。单纯扩散b.促进扩散c。主动运输d。基团转位
6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____
a.接合孢子b。担孢子c。孢囊孢子d.子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____
a。加富培养基b。选择培养基c。鉴别培养基d。普通培养基
8。抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌b。霉菌菌丝c。乳酸菌
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9.产生假根是____的形态特征。
a.根霉b。毛霉c.青霉d。曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
a.0.b.2～7克c.15～20克d。50克
11。食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法是一种______方法。
a。消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌
12。下列微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体＞孢子＞芽孢b。芽孢＞孢子＞营养体c。孢子＞营养体＞芽
孢c.芽孢＞营养体＞孢子
13。下列微生物能通过细菌滤器的是____
a。细菌b。酵母菌c.病毒d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是____
a.氨基酸b.矿质元素c。嘌呤碱基d。维生素
15.E。coli是______
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a。G菌b。G菌c.GG不
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