《食品工艺学》课程教学大纲.docx

《食品工艺学》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4335

课程名称（COURSETITLE）

食品工艺学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

学分（CREDIT）

2.0

学时（CONTACTHOURS）

40（理论24+实验16）

先修课程（PRE-COURSE）

食品原料学、食品化学、食品分析

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品工艺学》课程教学目的是使学生掌握八大类食品中常见食品加工工艺流程、技术要点，理解相关概念和基本原理，了解工艺影响因素及发展现状。

课程主要内容包含：绪论、饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、果蔬制品加工工艺、肉制品与水产品加工工艺、粮谷食品加工工艺、糖果加工工艺、罐藏食品加工工艺、调味品工艺、食品加工三废处理及利用等。

该课程的教学目标是学生通过本专业课程学习，具备从事食品加工生产、工艺优化、技术监管及科研创新等方面工作基本思维、能力与素质。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程学习，学生掌握食品工艺学中主要概念和各类食品加工过程基本理论，提升学生运用食品加工专业知识推演和分析复杂食品加工工艺流程和质量安全方面的能力，培养学生科学探索精神和分析思维能力。

2.通过本课程学习，学生掌握各类主要食品加工工艺流程与技术要点，能够对复杂食品加工工艺和质量安全方面解决方案进行比较和综合分析，培养学生系统与综合分析思维和探索、创新精神。

3.通过本课程学习，学生掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，能够具备对食品工艺流程与技术方案进行科学评价、合理优化和创新设计及产品开发的能力，培养学生识别、创新和解决问题的科学思维与能力。

4.通过本课程学习，学生具备对生活中主要食品营养、功能和质量与安全方面进行科学分析与正确评价的能力，能够针对食品成品出现的质量与安全方面问题进行原因分析和提出改进措施，培养学生分析思维和解决问题能力。

5.通过本课程学习，学生掌握生活中至少两种主要食品加工或制作基本方法与实验技能，能对产品存在的质量与安全方面问题进行改进或优化工艺流程，培养学生实践技能和精益求精的工匠精神。

6.通过本课程学习，学生了解食品加工过程质量与安全控制和工艺设计与技术方案的各种影响因素，能够评价、优化和初步设计食品工艺流程与技术方案，培养学生分析思维和解决问题的能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

课程目标5

课程目标6

毕业要求1

1.3能将工程和专业知识用于推演、分析复杂食品质量与安全问题。

M

M

1.4能将工程和专业知识用于复杂食品质量与安全问题解决方案的比较和综合。

H

毕业要求3

3.1掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

M

M

毕业要求11

11.2能够在多学科背景下将管理原理、经济决策应用于食品产品的开发、工艺设计和工艺流程优化等过程。

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.绪论

课程目标1、6

1.食品工业现状与发展趋势

2.食品工艺学研究对象与内容

知识目标：

1.熟悉食品工艺学主要内容；

2.了解食品工业现状与发展趋势。

能力目标：能分辨食品工艺研究对象及内容，学会了解食品发展趋势。

教学方法：讲授法、案例分析法、讨论法；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

0.5

课程思政元素：认识论、科学精神、探索精神、爱国情怀

课程思政教学内容设计：通过对国外发达国家和我国食品工业发展现状与趋势的介绍，使学生认识到我国与发达国家之间的差距，增强学生科学探索精神和社会责任感与使命感，培养爱国情怀。

2.饮料加工工艺

课程目标1、2、3、4

1.饮料概述

2.果蔬汁饮料

3.碳酸饮料

4.其他饮料

知识目标：

1.掌握食品加工用水要求，了解饮料概念与分类；

2.掌握澄清果蔬汁、混浊果蔬汁工艺关键技术及区别；了解浓缩果蔬汁和发酵果蔬汁概念与工艺要点。

3.了解碳酸饮料工艺流程与特点；

4．了解蛋白饮料和固体饮料概念、类型、关键工艺环节与特点。

能力目标：能区分辨别各类饮料和评价工艺方案。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、比较法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

3

课程思政元素：科学精神，探索精神、创新精神，科技报国，分辨与解决问题能力

课程思政教学内容设计：通过讲授澄清与混浊果汁工艺流程与技术要点上的异同，培养学生分辨与在实践中解决问题的能力，树立探索未知、勇攀科学高峰的责任感和使命感，激发科技报国的情