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2024年厨房卫生的规章制度

厨房卫生的规章制度1

了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一方面。饮食加工制作的

卫生要求按加工制作的过程大体可分为4内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品

细加工。

一、采购运输

它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输

过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的

检查和验收制度。运输过程是常见的一污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，

要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放，

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防朝，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理,每天记录检直温度。

三、食品粗加工

食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，

要求做到：

1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工

细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3方面的工作。

厨房卫生的规章制度2

一、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

二、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的人卫生习惯，做到七勤勤洗手、

勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物

等。工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具，物料以外的物品。

四、保持良的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、=1罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及

其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

五、凡有下列情形之一者应洗手：

①接触食物和食品用具前；

②使用厕所后；

③咳嗽、打喷嚏后；

④接触未能煮熟的食物后.

六、洗手的正确方法：

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗；

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。

厨房卫生的规章制度3

1、操作期间，不准打狗，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一的‘思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止

各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖，喷完

后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练,检查天然气等阀门始终处于完状态。

厨房卫生的规章制度4

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应