绵甜型白酒生产规范.docxVIP

T/AHFIAXXXX-2018

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绵甜型白酒

1范围

本标准规定了绵甜型白酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。

本标准适用于绵甜型白酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10460豌豆

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒试验方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法

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3术语和定义

GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1绵甜型白酒

以优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米、大麦、豌豆和水为主要原料，使用中高温曲和高温曲，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有香气优雅、口味绵甜、爽净风格特点的白酒。

4产品分类

4.1按产品酒精度分

高度酒：酒精度45%vol～68%vol；

低度酒：酒精度25%vol～45%vol（不包括45%vol）。

4.2按产品级别分

a)优级；

b)一级。

5要求

5.1基本要求

不得添加非食用物质

使用的食品原料应符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。

5.2原辅料要求

5.2.1生产用水

应符合GB5749的规定

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5.2.2高粱

应符合GB2715、GB/T8231的规定

5.2.3小麦

应符合GB2715、GB1351的规定

5.2.4大米、糯米

应符合GB2715、GB/T1354的规定

5.2.5大麦

应符合GB2715的规定

5.2.6玉米

应符合GB2715、GB1353的规定

5.2.7豌豆

应符合GB2715、GB/10460的规定

5.2.8其他原辅料

应符合国家食品安全标准及国家有关规定。

5.3感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

高度酒

低度酒

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气

窖香幽雅

窖香优雅

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口味

绵甜、柔和、爽净、诸味谐调

绵甜、柔和、爽口、诸味协调

GB/T10345

风格

具有本品典型的风格

具有本品突出的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上逐渐恢复正常。

5.4理化要求

高度酒、低度酒的理化要求应符合表2、表3的规定。

表2高度酒理化要求

项目

要求

检验方法

优级

一级

酒精度/(%vol)

45～68

GB5009.225

总酸（以乙酸计）/（g/L）≥

0.40

0.30

GB/T10345

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

1.00

0.80

己酸乙酯/（g/L）

0.50-3.50

0.40-3.00

固形物/（g/L）≤

0.80

注：酒精度均以标签所示为准，允许误差啊为±1.0%vol。

表3低度酒理化要求

项目

要求

检验方法

优级

一级

酒精度/(%