2024年营养师理论习题.doc

食物营养基础

单项选择題

食品保藏技术总体上分类如下哪种說法是对的

化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏

保健食品标签不需要标注的信息是

保健作用B.原料来源C.合适人群D.功能成分名称及含量

**我国的“保健食品管理措施”是卫生部哪一年颁布执行的

A.1985年B.1990年C.1996年D.

4.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物

动物肝脏、菠菜、韭菜、梨B.大白菜、豆浆、苹果、糖果

C.胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D.豆芽、大豆油、草莓、青海椒

5.**全鸡蛋的蛋白质含量约為

A.15%B.18%C.25%D.12%

6.**酸奶与鲜奶比较增長较多的维生素是

叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B2

7.**湿法腌制保藏如下哪种說法不对的

轻易导致原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好

8.**我（全）国的“保健食品注册管理措施（试行）”是国家食品药物管理局哪一年颁布执行的

A.1990年B.1996年C.D.

**我（全）国采用营养强化防止营养缺乏病的较為成功的例子是

A.食盐强化碘B.B1强化大米C.B2强化酱油D.食盐强化锌

**啤酒中含量较多的维生素是

维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸

11.**谷类食物蛋白质的限制氨基酸是

甲硫氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸

**富含VA和VD的脂肪类食物是

大豆油B.魚肝油C.花生油D.玉米油

**下列食物中胆固醇含量最高的食物是

牛肉B.猪肉C.鸡蛋蛋黄D.脑

**有关营养强化的說法哪种是錯误的

弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.防止营养不良D.可以提高产品竞争力

豆类食物蛋白质的限制氨基酸是

亮氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸

下列食物中胆固醇含量最低的食物是P84

鸡蛋黄B.松花蛋C.全鸡蛋D.鸭蛋

如下哪种食物不是菌藻类食物

茄子B.银耳C.香菇D.蘑菇

牛奶中的蛋白质重要是

酪蛋白B.乳清蛋白C.乳铁蛋白D.白蛋白

如下哪种糖浓度可以克制真菌生長

A.60%B.70%C.80%D.90%

**我国一般居民膳食蛋白质重要由如下哪类食物提供

谷类B.豆类C.动物性食物D.乳制品P77

干豆几乎不具有，但豆类通过发芽后含量明显提高的是哪种维生素

维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素E

如下哪种水果中铁含量丰富

枣B.草莓C.杏D.苹果

烹饪过程中合适加入如下哪种调味品可以减少盐用量

食醋B.糖C.味精D.碱

如下哪种坚果不属于油脂类坚果

栗子B.核桃C.杏仁D.腰果

对辐照敏感性最强的维生素是

维生素B1B.维生素B2C.维生素E和维生素AD.维生素D

**食物中维生素A含量由高到低排列对的的是

猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B.猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉

C.大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D.鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜

浓度為（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味

A.0.8-1.0%B.0.1-0.2%C.0.5-0.6%D.1.2-1.3%

**以玉米為主食的居民轻易发生烟酸缺乏，这是由于

玉米烟酸含量很少

B.玉米中的烟酸重要是結合型，不易被人体吸取

C.玉米中色氨酸含量太多，影响烟酸的运用

D.玉米中的烟酸在烹调時极易被破坏

牛奶中含量较低的是如下哪种微量营养素

A.钙B.叶酸C.维生素AD.维生素C

如下哪种原料生产保健食品時一般不需要进行毒理学试验？

已知的化学物质B.常食用的动植物提取物C.中药材D.已经被列入营养强化剂或营养补充剂名单的营养素化合物

如下哪种蔬菜中碳水化合物含量差异较大

叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类

脱脂奶脱脂过程中损失较大的营养素是

蛋白质B.矿物元素C.水溶性维生素D.脂溶性维生素

辅助降血糖保健食品的作用原理不包括如下那一条

改善胰岛素敏感性B.克制食欲C.增强胰岛素活性D.延缓糖的吸取

**下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是

大米B.小米C.大豆D.玉米

用豆制品的蛋白质能弥补谷类蛋白质的局限性，与其哪种氨基酸的含量高有关

蛋氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

上考題

有关饮料的营养价值描述錯误的是

啤酒和葡萄酒中还具有多种维生素

茶叶具有許多非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物碱等），有多种保健功能

碳酸饮料富含糖类能补充能量，有助于