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《食品工厂设计》课程教学大纲
课程信息
课程代码（COURSECODE）
319B4413
课程名称（COURSETITLE）
食品工厂设计
课程性质（COURSECHARACTER）
集中实践
学分（CREDIT）
1.0
周数（WEEKS）
2
先修课程（PRE-COURSE）
食品工程原理、食品工程原理课程设计
课程负责人（COURSECOORDINATOR）
适用专业
食品质量与安全
二、课程目标
通过本课程的学习与训练，学生应具备以下几方面的目标:
1.掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算，掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
2.能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识；
3.熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法，能够在多学科背景下将管理原理、经济决策应用于食品产品的开发、工艺设计和工艺流程优化等过程。
课程目标对毕业要求的支撑关系表
毕业要求
毕业要求指标点
课程目标1
课程目标2
课程目标3
毕业要求3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3.1掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素。
M
3.2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识
L
毕业要求11.项目管理：理解并掌握涉及食品质量与安全管理的工程原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
11.2能够在多学科背景下将管理原理、经济决策应用于食品产品的开发、工艺设计和工艺流程优化等过程。
M
三、设计内容与预期学习成效
对应课程目标
训练内容
预期训练成效
实现环节
学时
课程目标1
课程目标2
课程目标3
食品工厂设计方案简介：能针对食品工厂总平面布置，产品方案设计，生产工艺流程设计及设备选型，经济核算进行论述，编写设计说明书。
要求学生认真阅读下达的设计任务书，领会要点，明确课程设计任务。适当进行生产实际的调研和广泛收集有关设计技术资料。
结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主
2天
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。
课程目标1
食品工厂厂址选择及总平面布置设计：厂址选择工作步骤及原则，总平面布置设计内容及基本原则，总平面布置图及设计说明
让学生理解食品工厂的组成，食品工厂各组成部分的关系，掌握食品工厂总平面布置图及设计说明，能进行食品工厂厂址选择及总平面布置。
结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主
3天
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。
课程目标2
食品产品方案设计：产品方案的要求，班产量的确定，产品方案的确定
让学生掌握食品产品方案设计，结合所掌握的资料进行分析、研究，选定适宜的食品产品方案。
结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主
1天
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。
课程目标1
课程目标2
食品工厂生产车间工艺设计：生产工艺流程设计原则、内容和方法，设备的工艺计算及选型，经济核算
让学生掌握食品工厂生产车间工艺设计的基本原则、步骤，理解工艺设计各部分的关系，掌握工艺流程设计原则、设备选型和计算方法。能按任务书要求，设计合适的生产工艺流程及选择设备类型并进行经济核算。
结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主
2天
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。
课程目标1
课程目标2
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