绿茶技术标准.docxVIP

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供青食品绿茶

1范围

本标准规定了供青食品绿茶的分类、技术要求和检验方法。

本标准适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14456.2绿茶第2部分：大叶种绿茶

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB23200.13食品安全国家标准茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-质谱法

GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法

GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB/T23776茶叶感官审评方法

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T14456.2-2018、GB/T14487-2017界定的及下列术语和定义适用于本文件。了便于使用，以下重复列出了GB/T14456.2-2018中的一些术语和定义。

3.1

2

供青食品Qingdaoqualityfood

向山东省青岛市供应，对部分食品安全指标要求更加严格的食品。

3.2

蒸青绿茶steamedgreentea

鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻、干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。[GB/T14456.2-2018，术语和定义3.2]

3.3

炒青绿茶pan-friedgreentea

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。[GB/T14456.2-2018，术语和定义3.3]

3.4

烘青绿茶roastedgreentea

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。[GB/T14456.2-2018，术语和定义3.4]

3.5

晒青绿茶sundriedgreentea

鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。[GB/T14456.2-2018，术语和定义3.5]

4分类

绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

5技术要求

5.1感官要求

5.1.1各品名、规格、等级的产品应符合其产品标准。

5.1.2品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。

5.1.3不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

5.2理化要求

绿茶的理化要求见表1，应符合GB/T14456.1的相关要求。

3

表1理化要求

项目

指标

炒青绿茶

烘青绿茶

蒸青绿茶

晒青绿茶

水分（质量分数）/%

≤7.0

≤9.0

总灰分（质量分数）/%

≤7.5

粉末（质量分数）/%

≤1.0

水浸出物（质量分数）/%

≥34.0

粗纤维（质量分数）/%

≤16.0

酸不溶性灰分（质量分数）/%

≤1.0

水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/%

≥45.0

水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）/%

≥1.0a；≤3.0a

茶多酚（质量分数）/%

≥11.0

儿茶素（质量分数）/%

≥7.0

注：茶多酚、儿茶素、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。

a当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。

5.3安全要求

5.3.1污染物限量

绿茶的污染物限量应符合GB2762的相关要求。

5.3.2农药残留限量

绿茶的农药残留限