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练市红烧羊肉

1范围

本标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以羊肉、食用油、白砂糖、食盐、黄酒、味精、酱油、香辛料为原料，经切片、盐渍、洗净、炒、煮、调味、包装、冷却而制成的练市红烧羊肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717酱油卫生标准

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定

GB5461食用盐

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

2

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范

T/HYXH0001练市湖羊饲养技术规程

T/HYXH0002练市湖羊屠宰产品品质检验规程

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义选用于本文件。

3.1

练市红烧羊肉

用练市湖羊肉加酱油等调味料经炒、煮、调味等传统练市红烧工艺加工而成。

4原辅料要求

4.1练市湖羊肉

符合T/HYXH0001、T/HYXH0002、GB/T9961和GB2707的要求。

4.2植物油

植物油卫生应符合GB2716的规定。

4.3白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.4食盐

应符合GB5461的规定。

4.5黄酒

应符合GB2758的规定。

4.6味精

应符合GB/T8967的规定。

4.7酱油

应符合GB2717的规定。

4.8香辛料

应符合GB/T15691的规定。

4.9生产加工用水

应符合GB5749的规定。

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5要求

5.1感官要求

感官应符合表1的规定。

表1

项目

要求

色泽

具有练市红烧羊肉应有的色泽。

滋味、气味

具有练市红烧羊肉特有的滋味、气味，无异味，无异嗅。

状态

具有练市红烧羊肉应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑。

5.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

序号

项目

指标

1

固形物，%

≥90

2

铅（以Pb计），mg/kg

≤0.5

3

镉（以Cd计），mg/kg

≤0.1

4

汞（以Hg计），mg/kg

≤0.05

5

铬（以Cr计），mg/kg

≤1.0

6

砷（以As计），mg/kg

≤0.5

7

亚硝酸盐（以亚硝酸钠计），mg/kg

≤30

8

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg

≤0.075

9

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），g/kg

≤0.5

10

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

≤1

注：仅指调料中有的添加剂，羊肉加工中不另