学生牛奶糕点配送项目食品卫生质量检验制度.docx

学生牛奶糕点配送项目食品卫生质量检验制度

一、检测设备管理制度

为了保证食品安全，必需加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进行。

1.建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程；必要的计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。

2.检验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。

3.检验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。

4.检验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施，确认设备正常时，准予操作。

5.计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量检定部门进行，检定合格后，检验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。使用计量器具必须按照其使用方法正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。

6.检测设备有检验员统一管理，非检验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自动用检测设备。

7.有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。

8.要保持检验室的通风、干燥，检验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。

二、检验室安全管理制度

（一）所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标签不相符的物品。

（二）禁止使用检验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。

（三）严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。

（四）凡使用有毒，有刺激，易燃易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。

（五）开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。

（六）检验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。

（七）无菌试验，常用活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。

（八）将玻璃榛，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。

（九）使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。

（十）稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。

（十一）离开检验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。

（十二）检验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在检验室内高声喧哗，不得穿戴工作衣帽出场。

三、食品质量卫生检验制度

（一）目的：

为对原辅材料、成品的质量进行检验、判定和报告，以保证出厂检验的顺利实施，确保只有检验合格的产品才能出厂。

（二）范围：

规定了对原辅材料、成品的检验和试验控制要求，适用于进货检验、成品检验和出厂控制

（三）职责：

1.化验室负责原辅料、包装物的检验、严整、成品的检验和试验

2.物流部和车间予以配合

3.化验人员的职责、任务

（1）严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进行外观、理化、卫生指标检验，做出检验结论；

（2）完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；

（3）.确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应及时通知有关部门、岗位；

（4）按规定方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。

4.检验工作程序

（1）货到后，由物流部仓库管理员通知化验室进行检验，并对其数量、规格、品种做好登记。化验室依据相应检验计划实施进货检验，由原材料检验员按标准和检验规程抽样，检验合格方可办理人库。

（2）添加剂和包装等产品，由质检员按检验计划规定的项目进行检验，并对供方所提供的产品质量证明（产品合格证、检验报告单等）进行验证，符合要求后方可入库。

（3）入库过程中，由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。

（4）检验员根据检验结果，出具完整检验报告，明确判定合格与否，由检验人员签名，检验报告经质量负责人审核签字后有效。

（5）检验报告报送相关部门，合格的由仓库据此办理入库手续。对不合格品，仓库不予人库，不允许投入生产使用（让步产品除外）。对特殊情况下，先入库后检验的产品，仓库要做出待检标