预防医学 第八章 食物营养与健康课件.ppt

预防医学第八章食物营养与健康3．食物来源：维生素C最好的食物来源为新鲜蔬菜和水果。

如青菜、生菜、菠菜、韭菜、青椒、花菜、西红柿等蔬菜，

以及柑橘、柠檬、鲜枣、柚子、草莓等水果。

叶菜类比根茎类含量多。

酸味水果比无酸味水果含量多。五、维生素预防医学第八章食物营养与健康五、维生素预防医学第八章食物营养与健康植物组织自身含有多种氧化酶系统，在植物储存过程中能催化维生素C的氧化破坏，故食用蔬菜水果应尽量保证新鲜。

维生素C对热、氧、光、碱极不稳定，也易随水流失，因此建议蔬菜水果能生食者尽量生食，烹调加工时应先洗后切，并尽量减少烹调加热的时间和温度。

五、维生素预防医学第八章食物营养与健康缺乏症坏血病（scurvy）皮肤斑点，毛囊周围轮状出血（臀部、下肢），牙龈、结膜出血、伤口愈合延缓预防医学第八章食物营养与健康六、无机盐与微量元素人体的各种系统功能都需要一定的矿物质平衡，如果一种矿物质的比例失调或缺乏就能引致机体的系统功能失去平衡以致产生疾病。矿物质可以分为两类：一类是钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素；一类是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体对它们的需要量较少，但在生理上也同样重要，称为微量元素，微量元素不能服用过量，否则容易引起蓄积作用或中毒。预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----钙生理作用：●构成骨骼和牙齿的成分●维持神经和肌肉的活动.●促进体内酶的活动●其他功能：参与血液凝固等国人钙的摄入量只占推荐量的49.2%缺乏症状：●婴幼儿缺乏引致佝偻病、骨软化、骨骼变形●青年人及中老年人缺钙会容易患上骨质疏松症、龋齿预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----钙食物来源：奶和奶制品，可连壳吃的小鱼小虾等。RNI：成人：800mg生长发育少年1000mg孕妇、乳母1200mgUL：2000mg，过量增加肾结石的危险性和发生骨硬化预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----铁生理作用：●铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4-5克，主要存在于血红蛋白中。缺乏症状：●导致贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母●容易出现疲劳、烦躁等●抵抗力低下食物来源：●猪肝、肉类、蛋类、鱼类、禽类RNI：成年人：15-20mgUL：50mg预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----锌生理作用：●多种酶组成成分●促进正常性发育，与生殖器官功能关系密切●维护免疫功能●维持正常味觉功能●促进生长发育，维持皮肤、骨骼正常发育缺乏症状：●食欲不振，生长停滞(侏儒症)，味觉减退（异食癖），创伤愈合不良及皮炎等●生殖系统及性功能障碍(前列腺肥大)预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----锌食物来源：贝壳类海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。RNI:成年人:11.5-15mg/dUL:37-45mg/d，2g以上，过量发生中毒，急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----碘生理作用：●构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。缺乏：●单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆；乳腺癌。食物来源：海产品、特别是海带、碘盐。预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----硒生理作用：●抗氧化作用(硒是谷胱甘肽过氧化酶组成部分).●有毒重金属的解毒作用●保护心血管和心肌健康●促进免疫球蛋白及抗体生成及抗肿瘤作用缺乏症状：●克山病(面色苍白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和大骨节病●免疫功能退化、衰老●前列腺肥大预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----硒食物来源：地区性差异较大，高硒地区肉类含硒较高，而低硒地区则较少，海产品和动物内脏，如：鱼子酱，海参、哈蛎、猪肾RNI:成年人40ug/dUL:400ug/d,每天摄入4.99mg,慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等预防医学第八章食物营养与健康人体的营养需要----镁生理作用：●体内酶