连锁商超生鲜食品追溯操作规程.docxVIP

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DB37/T4353—2021

连锁商超生鲜食品追溯操作规程

1范围

本文件规定了连锁商超生鲜食品追溯信息基本内容、追溯信息程序确立、追溯程序验证与改进的要求。

本文件适用于连锁商超企业对生鲜食品进行追溯体系的建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22005—2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/Z25008—2010饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

DB37/T3661重要产品追溯食用农产品追溯码编码规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

连锁商超chainstoreandsupermarket

按照统一进货、统一配送、统一管理的经营模式，以顾客自选销售为主要售卖方式的商品零售单位。3.2

生鲜食品freshfood

未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和初级加工即上架出售的食品以及现场加工类食品的统称。

注：按照加工程度和保存方式不同，可分为初级生鲜食品、冷冻冷藏生鲜食品和加工生鲜食品等类别。3.3

追溯单元traceabilityunit

需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品。

[来源：GB/T38155—2019，2.4]

3.4

批次batch

采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺、同期生产或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定数量的产品。

4追溯信息基本内容

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连锁商超应对生鲜食品供应链的追溯信息详细记录，确保对生鲜食品从原料采购到销售的所有环节都可进行有效追溯。追溯信息应包括但不限于供应商信息、食品采购信息、检验合格信息、配送信息以及销售信息等；有条件的连锁商超企业追溯信息还应包括种植信息和生产加工信息等。

4.1种植信息

包括但不限于种植基地信息、种植批次码、种子或种苗名称、品种、农药施用信息（药物名称、使用剂量、用药时间、操作方式、操作人员等）、采收时间、采收批次码、采收量等。

4.2生产加工信息

包括但不限于生产主体信息、生产批次码、种/养殖批次码、产品名称、加工时间、加工地点、加工方式、投入品名称、用量、环境信息、负责人等。

4.3供应商信息

包括但不限于供应商名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系电话、评价记录等信息。

4.4采购信息

包括但不限于采购批次码、生产批次码或种/养殖批次码、供应商名称、产地、日期、数量、规格、质量等级、检验报告或动物检疫合格证明、负责人等。

4.5检测信息

包括但不限于检验批次码、采购批次码、检验报告等。

4.6配送信息

包括但不限于配送批次码、检验批次码、数量、时间、运输车辆信息、车厢温湿度、进场信息、负责人等。

4.7销售信息

包括但不限于销售批次码、配送批次码、订单编号、数量、时间等。

5追溯信息程序确立

5.1追溯基本要求

5.1.1追溯目标

建立连锁商超企业生鲜食品追溯体系时，应按照GB/T22005—2009第4章的要求，确定能够满足需求的追溯目标。

5.1.2追溯环节

追溯环节应覆盖连锁商超生鲜食品供应链全过程。追溯环节包括但不限于采购、检验、配送、销售等；有条件的连锁商超企业追溯环节宜包括种/养殖、生鲜食品生产等。

5.1.3追溯单元

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商超企业信息采集种植环节是加工环节信息记录否采购环节信息共享检验环节信息查询配送环节监管机构消费者销售环节DB37/T4353—2021

商超企业

信息采集

种植环节

是

加工环节

信息记录

否

采购环节

信息共享

检验环节

信息查询

配送环节

监管机构

消费者

销售环节

在满足追溯目标的前提下，应充分考虑追溯体系的资源和实施成本等因素，确定生鲜食品的追溯单元。

5.1.4批次码与载体

5.1.4.1应根据追溯覆盖环节确定各环节批次码，以实现追溯信息的有效关联，编码应参考DB37/T

3661。

5.1.4.2应为追溯单元赋予唯一的追溯码。可使用追溯管理平台，确保追溯信息稳定上传至追溯管理

平台。

5.2追溯实施流程

连锁商超实施生鲜食品追溯，包括4个主体对象以及4个主要实施步骤。其中，信息采集和信息记录均包括4个环节。流程图见图1。

图1连锁商超生鲜食品追溯流程图

5.2.1信息采集

供应商和连锁商超企业应对生鲜食品的采购环节、检验环节、配送环节