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餐饮服务培训结业考试试题
——街道——社区姓名分数
一、填空：（20分，每空1分）
1、餐厅的接待服务工作是
（）的重要组成部分。
2、餐巾，又名（），它是餐厅中常备的一种
（），又是一种装饰美化餐台的（）。
3、我国饮料大体可分为三大类：（）、（）、
（）。
4、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲
究（）。
5、上菜忌讳（）和（），并应注意盘底、盘
边要干净。
6、宴席进行中，如客人提出更换酒水、饮料时，要及
时更换（）。
7、菜单在餐饮服务中，是向客人推荐菜肴食品的
（），是展示餐饮销售的（），也是客人
选择（）的主要依据。
8、插花在餐饮服务中，体现着餐厅服务的级别与接待
的档次，同时也是（）、（）、（）
气氛的服务项目之一。
9、鸡尾酒是外国酒的配制酒种，又称（）。
10、黄河流域及其以北地区的菜肴，人们习惯称之为
（）；长江流域、淮河流域、湘江流域、珠江流
域的地方风味菜肴，人们称之为（）。
二、选择题：（20分，每题2分）
1、零点服务的主要任务是接待（）就餐。
a.零星客人b.政府官员c.学生
2、鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成，它是我国（）
的代表。
a.广东菜b.北方菜c.南方菜
3、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的（）。
a.手上或头上b.膝上或胸前c.杯中或盘中
4、理盘就是根据所托的物品选择适用的（）。
a.托盘b.盘子c.桌子
5、高度酒是指乙醇含量在（）之间的酒。
a.40°~65°b.20°~39°c.12°~19°
6、在饭店中享用西式早餐，通常在（）。
a.多功能厅b.西式包房c.咖啡厅
7、中餐宴会铺放台布分（）种。
a.5种b.4种c.3种
8、满足宾客受尊重的心理，突出一个（）子。
a.好b.敬c.静
9、中国的白酒是世界著名的（）蒸馏酒之一。
a.8大b.6大c.5大
10、营养配餐的关键是（）。
a.平衡膳食b.奶类摄入充足c.
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