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2024年公司食堂的管理制度

公司食堂的管理制度1

为了保证饮食卫生防止污染和有害因素对人体的危害保障员身体健康杜绝事故发生，

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》

一、厨房人员卫生管理

1、公司所有的厨房作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、所有作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到七勤即（勤

洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换作服），使自己具有良好整洁的仪

表。

3、在作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，

作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿衣，戴帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏

以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

5、凡有下列情形之一者应洗手：

a、接触食物和食品用具前。

b、使用厕所后。

c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。

e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法：

a、先湿手。

b、用肥皂抹手并搓洗。

C、用清水冲洗。

d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分合作。

2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作：

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、舌!1:用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲：用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗：用清水洗净。

e、消毒：放入消胤巨为充分消毒。

f:保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

3、厨房工具用完，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完应彻底清洗干净受放，

以确保底、面、边三面光。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、酉涕4台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用应及时彻底清洗

保持干净、整洁。

6、清除卫生死角，防止老鼠、蜡螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行

处理。

7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发毒、变质。

三、食品卫生管理

1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、

毒死或不明死因的.禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品

为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。

存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

2、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、

清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大

米应经过筛选清洗。

公司食堂的管理制度2

一、内部人员就餐要求如下：

1、进入食堂前测量体温；

2、在食堂门口洗手池用洗手液洗手进入食堂；

3、进入食堂除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩；

4、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐;暂时取消自选餐，均以套餐形式供应，避免

在取餐窗口逗留；

5、食取消双排座椅，避免面对面就餐；

6、进入食保持安静，做到少说话、快吃、快走；

7、食准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食