中小学学校食品安全管理制度汇编.docx

中小学校(幼儿园)食品安全

管理制度及规范

(修订版)

资

料

汇

编

2024年9月

目录

1.学校食品安全管理建立制度要求 1

2.履行食品安全主体责任有关规定 2

3.校(园)长需掌握食品安全知识要求 3

4.食品安全总监需掌握食品安全知识要求 4

5.食品安全员需掌握食品安全知识要求 5

6.中小学校食品安全自查有关规定 6

7.学校食堂从业人员健康管理制度 7

8.学校食堂从业人员卫生要求 8

9.学校食堂从业人员培训制度 9

10.学校食堂更衣间管理规定 01

11.学校食品安全自查与报告制度 11

12.学校食品安全自查制度 21

13.市场准入制度 31

14.食品召回处置及停止经营制度 41

15.食品添加剂使用和管理制度 51

16.索证索票和进货查验记录制度 61

17.学校食品采购管理制度 81

18.学校食堂贮存(存放和保管)原材料有关规定 91

19.中小学校膳食委员会组成人员及作用 02

20.食品安全管理员职责 12

21.产品追溯制度 22

22.食品贮存管理制度 32

23.学校食堂库房管理要求 42

24.学校食堂餐用具清洗规定 52

25.学校食堂餐具消毒管理制度 62

26.学校食堂设施设备管理规定 72

27.餐厨废弃物处置管理制度 82

28.食品留样管理制度 92

29.食堂监督检查制度 03

30.食堂膳食委员会每月评议制度 13

31.校园供餐安全“八个一”活动要求 33

32.常态化家校沟通“六个邀请”模式规范 43

33.食堂餐厅环境卫生保洁制度 53

34.学校食堂防鼠制度 63

35.学校食堂防蝇制度 73

36.学校食堂防虫制度 83

37.中小学生合理膳食指导意见 39

38.学校食物中毒预防制度 04

39.学校食品安全突发事件(事故)应急处置方案 14

40.发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故应

对措施 46

41.学校食堂消防通道有关规定 47

42.学校食堂反食品浪费管理制度 84

43.中小学校禁止采购哪些食材 49

44.专(兼)职食品安全管理员任命书 05

45.学校食品安全总监岗位职责 15

46.学校食品安全员岗位职责 25

47.餐饮公司食品安全总监职责 35

48.餐饮公司食品安全管理员职责 45

49.学校安全使用天然气有关规定 55

50.食堂常用灭火器材类型规定 56

51.学校食堂紫外线消毒灯的安装使用规定 57

52.学校选择配餐企业具备的基本条件规定 58

53.学校食堂公开公示内容规定 59

54.学校食堂食品安全总监配备要求 60

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1.学校食品安全管理建立制度要求

中小学校应当依据法律法规以及相关要求，结合本校实际，建立并不断完善①从业人员健康管理、②从业人员培训考核、③进货查验记录、④食品安全自查(日管控、周排查、月调度)、⑤原料控制、⑥过程控制、⑦餐用具清洗消毒、⑧食品留样、⑨场所及设施设备清洗消毒和维修保养、⑩食品安全事故处置、?食品添加剂使用公示、?食品安全信息追溯、?营养健康状况自查、?原料供货商评价退出机制等食品安全管理制度。

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2.履行食品安全主体责任有关规定

一、建制度。建立健全食品安全管理制度。

二、配人员。参照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法配备与学校规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，应当配备食品安全总监。

三、明职责。学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员要尽职尽责。校长对学校食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助校长做好食品安全管理工作。重点是做好“日管控”“周排查”“月调度”三件事。

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3.校(园)长需掌握食品安全知识要求

一、掌握与餐饮服务相关的食品安全法律法规、规章和标准、重要规定、学校主体责任制规定以及岗位职责、动态管理机制及月调度等有关要求。

二、熟悉本学校主要食品加工制作全过程的风险点及控制措施、本学校食品安全管理制度构成和运行。

三、了解相应食品安全法律责任和处罚规定、食品安全基础知识等。

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4.食品安全总监需掌握食品安全知识要求

一、应该掌握与餐饮服务以及本学校相关的食品安全法律法规规章和标准、重要管理制度要求、学