食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析.docx

食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析

1.食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。

A.葡萄糖B.蔗糖C.纤维素D.淀粉

答案：C

解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。

2.以下哪种食用菌属于木腐菌？（）

A.草菇B.香菇C.双孢蘑菇D.平菇

答案：B

解析：香菇是典型的木腐菌。

3.食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）

A.紫外线灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌

答案：C

解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。

4.培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）

A.5-10℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

解析：15-25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。

5.食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。

A.高温高湿B.低温高湿C.低温低湿D.高温低湿

答案：B

解析：低温高湿利于子实体分化。

6.以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）

A.金针菇B.杏鲍菇C.黑木耳D.猴头菇

答案：C

解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。

7.食用菌栽培料的含水量一般控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：D

解析：60%-70%的含水量较适合食用菌生长。

8.平菇的栽培方式中，（）产量较高。

A.床栽B.袋栽C.瓶栽D.畦栽

答案：B

解析：袋栽平菇通常产量较高。

9.双孢蘑菇属于（）结实性菌类。

A.恒温B.变温C.高温D.低温

答案：B

解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。

10.香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）

A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上

答案：C

解析：80%-90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。

11.食用菌菌种保藏的常用方法是（）

A.斜面低温保藏B.液体石蜡保藏C.冷冻干燥保藏D.以上都是

答案：D

解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。

12.以下哪种物质可以促进食用菌菌丝生长？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：A

解析：维生素B1对菌丝生长有促进作用。

13.金针菇子实体生长阶段，CO?浓度应控制在（）

A.0.1%以下B.0.1%-0.5%C.0.5%-1%D.1%以上

答案：B

解析：0.1%-0.5%的CO?浓度适合金针菇子实体生长。

14.食用菌加工中，（）常用于干制品的防虫。

A.硫磺熏蒸B.辐照处理C.真空包装D.充氮包装

答案：A

解析：硫磺熏蒸有一定的防虫效果，但要注意使用规范。

15.以下哪种食用菌适合盐渍加工？（）

A.银耳B.灵芝C.香菇D.草菇

答案：C

解析：香菇适合盐渍加工。

16.食用菌保鲜的关键是（）

A.控制温度B.控制湿度C.抑制呼吸D.防止微生物污染

答案：D

解析：防止微生物污染是保鲜的关键。

17.制作食用菌罐头时，常采用（）杀菌。

A.高温高压B.低温间歇C.微波D.紫外线

答案：A

解析：高温高压杀菌常用于食用菌罐头制作。

18.以下哪种食用菌在加工过程中容易褐变？（）

A.平菇B.杏鲍菇C.白灵菇D.双孢蘑菇

答案：D

解析：双孢蘑菇加工中易褐变。

19.食用菌多糖提取常用的方法是（）

A.水提醇沉B.酸提法C.碱提法D.以上都是

答案：D

解析：这些方法都可用于食用菌多糖的提取。

20.食用菌蛋白质提取时，常用的沉淀剂是（）

A.硫酸铵B.氯化钠C.氯化钙D.氯化镁

答案：A

解析：硫酸铵常用于蛋白质提取时的沉淀。

21.以下哪种食用菌富含麦角甾醇？（）

A.黑木耳B.猴头菇C.香菇D.金针菇

答案：C

解析：香菇富含麦角甾醇。

22.食用菌深加工产品中，（）具有较高的营养价值。

A.食用菌饮料B.食用菌保健品C.食用菌调味品D.食用菌休闲食品

答案：B

解析：食用菌保健品通常具有较高的营养价值。

23.食用菌发酵生产中，常用的发酵罐类型是（）

A.机械搅拌式B.气升式C.自吸式D.以上都