《新时代高职学生劳动教育》教案 第9课 掌握生活劳动技能（二）.docx

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课题

掌握生活劳动技能（二）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解烹饪食物的常用知识

（2）掌握扫地拖地、门窗除垢、垃圾分类的知识与技巧

素质目标：

通过学习垃圾分类知识，践行绿色环保理念，共建生态文明家园

教学重难点

教学重点：烹饪食物的常用知识，扫地拖地、门窗除垢、垃圾分类的知识与技巧

教学难点：学会烹饪和打扫卫生

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、多媒体展示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材、APP

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】组织学生阅读“大学生的美食荟萃之旅”（详见教材），并提出问题：

（1）你会烹饪吗？

（2）你知道哪些烹饪技巧和知识？

【学生】阅读、思考、回答问题

传授新知

【教师】总结学生的回答，引入新的知识点，讲解烹饪食物和打扫卫生的相关内容

【课堂提问】

【教师】提出问题：

有人喜欢烹饪吗？请与同学分享一下烹饪的过程和体验。

【学生】思考、主动回答问题

【教师】总结学生的回答，利用多媒体扫码播放视频“厨房小能手必备知识”（详见教材），并讲解新知

一、选购食材

（一）选购安全的食材

选购食材时，要特别注意食材的安全问题。选购安全的食材，可从以下几个方面进行。

1．检查食材的品质状况

【课堂提问】

【教师】提出问题：

检查食材的方法有哪些？

【学生】思考、主动回答问题

【教师】总结学生的回答，并讲解新知

可以运用感官，依据经验来判断食材的品质。

……（详见教材）

2．查看食材的卫生状况

观察购物环境是否卫生，如有没有苍蝇、蟑螂、老鼠等；操作人员是否按规范进行操作，如是否佩戴口罩；抹布、案板、容器及其他相关工具是否按规范使用；等等。

3．识别食材的标签

可从食材的标签上了解食材是否安全：

（1）认证标志

【课堂提问】

【教师】通过多媒体展示图片“绿色食品标志”和“无公害农产品标志”（详见教材），并提出问题：

哪些包装上能够见到这两个标志？这些标志代表什么含义？

【学生】思考、主动回答问题

【教师】总结学生的回答，并讲解新知

很多食材的包装上都有认证标志，如有机食品标志、绿色食品标志、无公害农产品标志等，这些标志代表着食材的安全品质和管理质量。

（2）生产日期和保质期。食材的保质期是指食材在标签标明的条件下保存、使用的最终日期，是食材的最佳使用期。从生产日期和保质期上，可以判断食材的新鲜程度。为了健康着想，不宜购买临期或过期食材。

（3）配料表。查看食材配料表中的配料是否符合要求，是否添加了不利于人体健康的食品添加剂。

【小组讨论】

【教师】组织学生阅读“全面落实‘四个最严’要求，牢牢守住食品安全底线”（详见教材），并以小组为单位围绕以下问题开展讨论

面对食品安全问题，我们应该怎样做？

【学生】阅读、思考、讨论、派小组代表进行发言

【教师】总结学生的回答，并讲解新知

（二）选购健康的食材

（1）粮食。粮食（如大米、小麦、玉米、红薯、大豆等）是常见的主食，含有碳水化合物及人体所需的其他微量元素等，是人体能量的主要来源。

（2）肉类。肉类包括各种畜肉、禽肉、鱼肉等，主要含有优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，营养价值较高，有利于提高人体免疫力。

（3）蔬菜和水果。

蔬菜和水果主要含有维生素、无机盐、膳食纤维等，在为人体提供能量的同时，也能促进肠蠕动，预防便秘，促进体内的废物和毒素排泄等。其中，水果中含有维生素C，可增强人体免疫力；含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖等，能直接被人体吸收，产生热能。

二、了解调味品与火候

（一）调味品

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和味道和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的物品。日常生活中，常见的调味品有油、盐、酱油、醋、味精、鸡精、芝麻油、酱类（如芝麻酱、番茄酱等）、豆豉、腐乳（如红腐乳、白腐乳等）、蚝油、鱼露、料酒，以及香辛料（如辣椒、桂皮、八角等）等。

（二）火候

烹饪菜肴十分讲究火候，如果没有把握好火候，所烹饪的菜肴或烧焦、或未煮熟、或失去应有的味道。一般可根据以下两点来确定火候：

（1）食材的性质。如果食材较软、嫩、脆，宜用旺火进行短时间烹煮；如果食材较硬、老、韧，宜用小火长时间进行烹煮。

（2）烹饪技法。采用炒、爆、炸等烹饪技法制作菜肴时多用旺火，采用烧、炖、煮、焖等烹饪技法制作菜肴时多用小火。

【课堂提问】

【教师】提出问题：

你还知道哪些关于烹饪的知识或技巧？跟同学们分享一下吧。

【学生】思考、主动回答问题

【教师】总结学生的回答

三、制作冷菜和热菜

（一）制作冷菜的方法

冷菜又称凉菜，是人们在日常生活中经常食用的一类菜肴，如凉拌黄瓜、凉拌黑木耳、蔬菜沙