《酒类检验分析》课程教学大纲.doc

《酒类检验分析》教学大纲

课程编号英文名称：Analysisandtestingofalcoholicproducts

学分：2.5

学时：总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时

先修课程：无

课程类别：专业必修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第5学期

一、课程描述和目标

课程以酒从原料到产品这一生产过程为主线，阐述酒生产全过程指标的检测原理与检测方法及注意事项。着重培养学生在掌握基础理论知识的同时提高自身实践操作能力。介于社会对酒产品质量与安全提出的更高要求，课程内容也涉及了主流的现代仪器分析技术，使课程体系建设顺应现代分析检测技术快速、准确、灵敏及对新型未知物分析鉴定的要求，与时俱进。课程项目拟通过企业车间与大学教室“共用课堂”，企业工程师与大学教师“共同教授”，企业员工与大学生“共同学习”等方式，共同制定学习者的培育方案和课程计划，共同建设从事产教融合式教学的新型教师团队，共同开发符合黄酒人才市场需求的职场核心能力标准，共同分析深化产教融合教学中的新问题。

课程目标1：专业知识方面，使学生掌握酒的组成成分及其在生产、加工、贮藏等过程中变化；每种指标的检测原理、方法及注意事项。

课程目标2：专业能力方面，使学生掌握酒类成分的提取、分离、鉴定和分析技术，在理论与实践相结合的基础上对于新产品的开发有一定认识。

课程目标3：综合能力方面，掌握常见的酒类成分研究的方法、步骤，了解新酒开发的现状，熟悉酒类产品质量标准，从而应用这些知识来解决酒生产中实际问题。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

6.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。

课程目标1

H

课程目标2

6.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。

课程目标3

M

11.1掌握酿酒工程项目中涉及的经济管理与经济决策方法，掌握酿酒工程及酿酒产品全周期、全流程的产品构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。

L

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点

学时

教学

方式

对应课程

目标

1

酒类成分分析在酒产业中应用及发展；熟悉酒类成分分析的基本内容。

了解酒类成分分析在酒产业中应用及发展；熟悉酒类成分分析的基本内容。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

2

黄酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）

以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。

18

集中讲授

课程目标1、2、3

3

白酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）

以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。

3

集中讲授

课程目标1、2、3

4

啤酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）

以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。

3

集中讲授

课程目标1、2、3

5

葡萄酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）

以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。

3

集中讲授

课程目标1、2、3

6

酒中杂质分析：概述（来源、混入途径、）；一般杂质检查（氯化物、硫酸盐、重金属、砷盐、铁盐）；特殊杂质；农药残留检查。

结合酒类质量产品国家标准掌握杂志检测的意义及方法。

1

集中讲授

课程目标1、2、3

7

酒类产品质量标准制定

1概念

2主要指标

3涵盖方面

技术标准；管理标准

4现行标准

国际标准；国家标准；行业标准；企业标准

5措施

以实例介绍分析方法，了解酒产品的相关国内国际法规；

2

集中讲授

课程目标1、2、3

合计

32

序号

实验项目

实验内容与要求

学时

类型

对应课程目标

1

酒产品酒精度含量、糖含量测定

掌握黄酒中酒精度和总糖测定的原理和方法（必修）

3

验证

课程目标1、2

2

白酒感官评定和白酒总酯的测定

掌握感官评定方法和总酯测定原理和方法（必修）

3

验证

课程目标1