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咖啡厅服务规范

1范围

本标准规定了咖啡厅的经营环境、设备设施、卫生要求、从业人员条件、服务流程、服务礼仪规范、经营管理、品牌与推广、服务评价。

本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10734咖啡调配师岗位技能要求

3经营环境

3.1基本要求

3.1.1选址应合理，周边无有害气体和其他污染物。

3.1.2出入口应根据营业面积、客流量、场所外观、经营地段等因素设置。

3.1.3区域基本划分为工作区和营业区。

3.1.4咖啡厅提供用餐服务的，其厨房面积宜与营业区面积比例应适当。

3.1.5食（具）消毒间（室）应建在清洁、卫生、水源充足，以及远离厕所、无有害气体、无烟雾、无灰沙、无其他有毒有害品污染的地方。

3.1.6咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度，室内空气质量应符合GB/T18883的规定。3.1.7有应急照明设备且光照度符合消防安全要求。

3.1.8内部空间舒适，有听觉、嗅觉、视觉与触觉设计。

3.1.9保持咖啡厅内清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

3.2标志标识

3.2.1咖啡厅内公共图形信息标志标识应符合GB/T10001.1的规定。

3.2.2安全通道应有明显标志，保持畅通，消防安全标志符合GB15630的规定。

3.2.3扶梯、台阶、玻璃门窗、易滑路面等事故易发位置，应有明显警示标志。

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3.3环境主题

3.3.1设计主题突出，装饰风格统一，注意设计细节，主体色调符合现代审美要求；宜通过音乐、灯光、气味等背景要素提高环境舒适度。

3.3.2空间布局合理，功能完善，流线顺畅。

3.3.3装修、装饰选材合理，风格突出，形成浓郁主题氛围。

3.3.4墙面、地面或家具装饰有主题文化符号。

3.3.5天花造型及装饰符合主题要求，形成良好视觉效果。

3.3.6艺术品或浮雕、壁画等能够体现主题文化。

3.3.7各类设施材质协调，造型美观，摆放合理，特色鲜明。

3.3.8灯饰造型符合主题风格，满足目的物照明需要，能够烘托主题。

3.3.9盆栽植物造型美观，体量适宜，花盆形质考究。

3.3.10家具配置合理，材质、工艺、色彩与主题风格协调。

3.3.11背景音乐曲目适宜，音质良好、音量适中，能够烘托主题文化气氛。3.3.12根据主题开发特色饮品；酒水单、价目表等设计精致，有特色。

3.4招牌和广告

3.4.1招牌外观能充分反映行业属性、经营特色，与建筑和周围环境相适应。

3.4.2招牌、灯箱应保持安全、完好、整洁、文字规范正确。

3.4.3广告海报设置张贴应规范有序，内容符合有关国家法律、法规要求。

4设备设施

4.1基本要求

4.1.1配备符合国家标准规定的消防设备设施、污水排放设备设施、餐具消毒设备、除尘及垃圾存放设备，并保证所有设备正常运转。

4.1.2有符合食品安全和卫生条件的原材料库房。

4.1.3根据咖啡厅所在地实际需要配备通风、调温、水处理设备。4.1.4有专用的消毒后食(饮)具存放柜。

4.2意式咖啡制作设备及器具

4.2.1磨豆机

a)商用意式定量磨豆机；

b)单品电动磨豆机。

4.2.2咖啡机

a)商用意式双头半自动咖啡机（配套咖啡冲煮把手：双份、单份、无孔滤器）；b)咖啡布粉器；

c)压粉器（按冲煮把手尺寸购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）；

d)压粉硅胶垫；

e)咖啡粉渣抽屉。

4.3单品咖啡制作设备及器具

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a)咖啡专用电子温度计；

b)单品咖啡研磨机；

c)量豆勺；

d)咖啡密封罐；

e)虹吸咖啡壶；

f)手冲咖啡壶；

g)v60咖啡滤杯（01）手冲咖啡麻滤纸（01)；

h)手冲滤架；

i)热水系统；

j)单品咖啡杯。

4.4吧台器具

吧台器具主要包括：

a)咖啡专用温度计；

b)1000mL咖啡拉花杯；

c)600mL咖啡拉花杯；

d)350mL咖啡