养老院老人健康饮食营养师管理制度.docxVIP

养老院老人健康饮食营养师管理制度

养老院老人健康饮食营养师管理制度

第一章总则

第一条为了确保养老院老人获得合理、均衡的饮食营养，提高老人的生活质量，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合养老院实际情况，特制定本制度。

第二条本制度旨在规范养老院健康饮食营养师的工作，确保老人饮食安全，促进老人身体健康，提高养老服务水平。

第三条本制度适用于养老院内部所有从事老人健康饮食营养工作的人员。

第二章职责与权限

第四条职责

1.营养评估：负责对老人进行营养状况评估，制定个性化的营养方案。

2.食谱编制：根据老人的营养需求，结合季节特点，编制合理、营养均衡的膳食食谱。

3.膳食搭配：指导食堂工作人员进行膳食搭配，确保食物多样性和营养价值。

4.膳食制作：监督食堂制作过程，确保食品卫生和安全。

5.宣传教育：对老人及其家属进行营养健康知识宣传教育，提高老人的营养保健意识。

6.营养咨询：为老人提供个性化的营养咨询服务，解答营养相关问题。

7.记录与报告：记录老人的营养状况和膳食摄入情况，定期向上级报告。

第五条权限

1.对老人的营养状况有建议权。

2.对食堂的膳食制作有监督权。

3.对老人的营养咨询服务有决定权。

4.对营养方案的执行有权提出改进意见。

第三章营养师资格要求

第六条养老院健康饮食营养师应具备以下条件：

1.学历要求：具备营养学、食品科学等相关专业大专及以上学历。

2.职业资格：持有营养师资格证书。

3.工作经验：具有2年以上相关工作经验。

4.职业道德：具有良好的职业道德和服务意识。

第七条营养师应定期接受专业培训和继续教育，提高自身专业素养。

第四章营养评估与食谱编制

第八条营养师应根据老人的年龄、性别、身体状况、饮食习惯等因素，进行全面营养评估。

第九条营养评估内容包括：

1.一般状况：了解老人的饮食偏好、疾病史、药物使用情况等。

2.身体检查：测量身高、体重、BMI等指标，评估营养状况。

3.实验室检查：根据需要，进行血液、尿液等检查。

第十条根据营养评估结果，制定个性化的营养方案，包括：

1.膳食营养摄入量：根据老人的营养需求，制定每日膳食营养摄入量。

2.食物选择：推荐适合老人的食物种类，确保营养均衡。

3.烹饪方法：指导食堂采用适宜的烹饪方法，提高食物营养价值。

第十一条营养师应定期更新食谱，结合季节特点，调整食物种类和搭配。

第五章食堂管理与膳食制作

第十二条养老院应设立专门的食堂，配备合格的食堂工作人员。

第十三条食堂工作人员应具备以下条件：

1.身体健康：无传染性疾病，持有健康证明。

2.职业道德：具有良好的职业道德和服务意识。

3.专业技能：具备基本的烹饪技能和食品安全知识。

第十四条食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生和安全。

第十五条营养师应监督食堂制作过程，包括：

1.食材采购：确保食材新鲜、安全、符合营养要求。

2.加工制作：指导食堂工作人员采用适宜的加工制作方法，提高食物营养价值。

3.餐具消毒：确保餐具清洁卫生，预防交叉感染。

第六章营养宣传教育与咨询

第十六条营养师应定期开展营养健康知识宣传教育活动，提高老人的营养保健意识。

第十七条营养师应定期举办营养讲座，内容包括：

1.营养基础知识：介绍食物营养、膳食搭配等知识。

2.常见疾病营养：针对老人常见疾病，介绍相应的营养调理方法。

3.营养食谱制作：教授老人如何制作营养健康的家常菜。

第十八条营养师应提供个性化的营养咨询服务，解答老人在饮食营养方面的疑问。

第七章记录与报告

第十九条营养师应详细记录老人的营养状况、膳食摄入情况、营养方案执行情况等。

第二十条营养师应定期向上级报告老人的营养状况和膳食摄入情况，提出改进建议。

第八章附则

第二十一条本制度由养老院行政管理部负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数共计约2500字，实际应用时可根据养老院具体情况进行调整。）