餐厅服务员服务知识相关问答.docx

餐厅效劳员效劳知识相关问答

技能测试题目

遇到衣冠不整，欠缺礼貌的来宾来餐厅用餐时怎么办？

答：以友好的看法对待客人，用宛转的语言劝导提示客人，使客人遵守餐厅规则。切忌及客人发生争吵。

餐厅效劳过程中，客人要向效劳员敬酒怎么办？

答：应婉言谢绝并主动为其效劳避开客人的留意力，不致使其尴尬，或借故为其他客人效劳宛转的推辞掉。

开餐时，两台客人同时须要效劳怎么办？

答：应做到一招呼，二示意，三效劳。给那些等待的客人以热忱，开心的微笑，在经过他们桌边时说一声“我立刻就到这里来〞或“请稍等一会儿〞等。

4．在效劳过程中不当心弄脏客人衣服怎么办？

答：要恳切地向客人愧疚，设法替客人清洁。在有可能的状况下免费为客人把衣服洗干净。

5：开餐过程中，客人不当心碰翻水杯，酒杯时怎么办？

答：要立刻用餐巾吸干台面的水分。然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。

6开餐中，饭供应不上时怎么办？

答：应向客人愧疚，说明缘由，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。

7开餐时，为客人撤换烟灰缸时应留意什么？

要把干净的烟灰缸放在要换的烟缸上面，一起撤到托盘里。然后把干净的烟缸放回餐桌以防烟灰飞扬。

8：遇到客人点菜过多或等菜时间过长，提出不要怎么办？

答：先请客人稍等。假设该菜还未做，可帮客人取消，假设菜肴已做好上台，应向客人介绍菜式特点，请客人享用，假设经发动后客人仍不想要，而该菜肴未动过，效劳员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费。

9：客人要求效劳员介绍菜式时怎么办？

答：要热忱，耐性地向客人举荐特色菜肴，并依据详细状况举荐中等价格以上的菜式供客人选择。

10：客人点了无货供应，过了季节的货刚卖完的菜式品种时怎么办？

答：应向客人愧疚，然后主动向客人介绍其他风味或同制作方法的菜肴。

11：客人要点用菜单上没有的菜式怎么办？

答：首先要向厨师长了解该菜能否立刻做，假设厨房暂无原料不能立刻做的，要向客人说明清晰或请客人预订。

12：效劳员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？

答：应向客人标示歉意，同时汇报上级对菜肴进展处理。

13．客人急于赶车，船怎么办？

答：介绍客人吃些简单，快捷的菜式品种，并和厨师长联系尽快地把菜肴做好。

14.上菜时，台上以摆满了菜肴，位置不够放怎么办？

答：切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟子，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后拿走，或改用小蝶盛放。

15.中餐厅效劳员应当怎样上菜？

答：上菜切不可从客人头上越过，应向客人表示歉意后才从客人旁边的空隙上菜，并报菜名介绍特色。

16,错上有猪肉的菜式给清真客人怎么办？

答：应马上向主管汇报，由主管出面对来宾愧疚并尽快给客人更换菜式，以取得客人的谅解。

17,厨房不按顺序出菜时怎么办？

答：应把好关，切不可马上把菜上给客人，同时和厨师长联系，说明缘由，请厨房按顺序出菜。

18,效劳员在宴会开场前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？

答：应马上征求宴会主办单位意见，是否另外打算一些清真或素食菜式。征得同意后，即尽快为客人安

19,宴会临时加人怎么办？

答：应依据增加人数的多少，摆上相应的餐具。然后征求宴会主办人的意见是否须要加菜

20,负责主桌的效劳员在主宾,主人离席讲话时，应怎么办？

答：要留意把每位来宾的酒杯都斟满酒，在主宾,主人离席讲话时，效劳员要斟上一杯酒，放在托盘中，立在一侧，主宾讲话完毕时快速送上，以便主宾举杯祝酒。

21,宴会临时减人怎么办？

答：假如宴会标准不高,减少的人数不多，应尽量劝服客人不要减菜，假设客人的宴会标准高，减少的人数又较多客人提出减菜的要求，效劳员马上汇报上级，由上级处理。

22,客人投诉食品原材料质量问题时怎么办？

答：应马上向客人愧疚，并征得上级同意马上换一份质量好的食品送给客人。假设当天原料确实变质，应建议客人换一个制作或味道相像的菜式，并考虑免收该食品的钱。

23,客人提出菜已变质，而经厨师鉴别并没有变质怎么办？

答：要恳切地向客人说明,说明。假设客人坚持己见，应请上级出面解决。

24,开宴会时客人要求增加人数，原订的厅房太小怎么办？

答：尽量满足客人要求，看是否有相宜的空宴会厅，在无相宜空厅房的状况下，建议主人和主要客人安排在原厅房，其他的可安排在餐厅比拟清净的地方，专人效劳，征得客人同意后，赐予调整。另依据客人增加的人数，调整菜单金额。

25,按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满足怎么办？

答：应向客人表示歉意，并依据客人提出的意见，当好客人的好参谋。

26,效劳员上菜前如何把关？

答：菜不熟不上，量不够不上，不符合卫生不上，菜不够热不上。

27,餐饮效劳中对效劳员的根本礼貌礼节要求有哪些？

答：效劳看法好，讲究语言艺术，留意仪表仪容，正确地