《预制菜生产管理规范》.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

32

地方标准

DB32/TXXXX—2024

预制菜生产管理规范

Criterionofproducingmanagementforpremadecuisine

（报批稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江苏省市场监督管理局  发布

DB32/TXXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4预制菜分类2

5总体要求2

6场所、环境与厂房车间2

7设施与设备3

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品4

9典型加工环节质量控制5

10检验5

11标签、包装、贮存与运输5

12产品召回和追溯管理6

13人员管理与培训6

14管理制度7

15记录与文件管理7

附录A（资料性）生产场所作业区划分8

附录B（资料性）原料检验、环境监测和成品检验监控指南9

I

DB32/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省市场监督管理局提出并组织实施。

本文件由江苏省农产品加工标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：南京工业大学、张家港市一家春食品有限公司、张家港市市场监督管理局、如皋

市综合检验检测中心(江苏省预制菜产品质量检验检测中心)、江苏金辉食品有限公司、江苏宁富食品有

限公司、鸿海(苏州)食品科技有限公司、江苏心思源食品有限公司、伽力森食品科技(江苏)有限公司、

南通双和食品有限公司、淮扬菜集团股份有限公司、江苏佳之家食品科技有限公司、苏州苏味隆食品有

限公司。

本文件主要起草人：陈晓晔、康慨、陆翠珍、徐一博、崇加尧、李华平、杨德明、张杰、储开屏、

钱和、胡斌、陈增辉、陈水澎、蔡敏、易爱华、蒋雅雯、沙龙、蒋培玉、苏承志、鲁俊峰、徐莉。

II

DB32/TXXXX—2024

预制菜生产管理规范

1范围

本文件规定了预制菜的分类以及生产过程的总体要求，场所环境、设备设施、原辅料采购、典型加

工过程、检验、标签与包装、贮存与运输、产品召回与追溯等环节质量管理的基本要求和准则。

本文件适用于预制菜的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB270