食堂餐厅从业人员安全考试题 .pdf

食堂餐厅人员安全考试题

一、单项选择题

（

1、《食品卫生法》规定，国家实行：A）

A.食品卫生监督制度

B.食品卫生管理制度

C.食品卫生评价制度

（

2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：B）

A.消费者

B.任何人

C.食品经营者

（

3、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得C）和卫生知识培训合格后

方可上岗。

A.职业技能上岗证

B.暂住证或身份证

C.健康证明

（

4、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触A）的工作

A.直接人口食品

B.非直接人口食品

C.食品

（

5、清洁操作区指：C）

A.冷菜间、裱花间

B.备餐间

C.两者都是

（

6、非食品处理区指A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所

B.备餐场所、办公室、更衣场所

C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

（

7、冷菜间的卫生要求描述错误的是：C）

A.应为独立隔间

B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C.温度要求应达到26C以上

（

8、下列方法中属于消毒的是B）。

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C.用洗洁精清洗餐用具

（

9、加工场所灭蝇灯悬挂方法为A）。

A.2

离地面米左右

B.2

离地操作台米

C.悬挂在墙壁里

（

10、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是C）。

A.排水沟出口按装金属隔栅

B.与外界相通的设置空气幕

C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板

（

11、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？B）

A.任何方式均可以

B.2

离地米悬挂

C.2

离桌米悬挂

（

12、下列不得设置明沟的功能间的有A）。

A.凉菜间、裱花间、备餐专间

B.凉菜间、烹调间

C.凉菜间、裱花间

（

13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？C）

A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器

（

最佳质材A）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

（

15、加工前应认真检查待加工食品，发现C）不得加工和使用。

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象的或者其他感官性状异常的

（

16、冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行B）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.空气和操作台的清洗消毒