白桃甜玉米复合饮料的研制.docx

前言

1.1白桃的营养及功效

1.1.1白桃的营养成分

作为桃子的一个品种，白桃又被称为“天下第一果”，果实饱满圆润，外表为粉白色，到了高温天气其外表会逐渐发出粉红色，里面的果肉也是奶白色[1]。白桃有着非常明显独特的味道，闻起来非常香，吃起来香甜可口，含有丰富的果肉，它的含糖量也很高。同时，白桃的营养价值特别高，包含丰富的微量元素（钙、磷、铁、硒、铜及锰）以及人体内必需的维生素，比如维生素A3、B1，胡萝卜素[2]。除此之外，白桃果肉内富含碳水化合物，粗纤维，有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸），另外还具有丰富的糖分（主要是葡萄糖）以及具有挥发性的油脂。

1.1.2白桃的功能作用

白桃口味甘甜，口感细腻，果肉带着花香可立刻征服味蕾。白桃具有生津润肠、补中益气、丰肤美容的功效

[3]。每100克鲜桃中所含水分占比88%，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。其营养成分水解产生的多种糖类，除了可以食用之外，更可以药用，能够产生破血、和血以及益气的功效[4]。向复合果蔬饮料内添加白桃汁，可以增加膳食粗纤维含量，促进胃肠道蠕动，调节肠道菌群，预防结直肠癌的发生，起到活血消积，养阴生津的效果。铁元素和蛋白质还可促进骨髓造血，缓解因贫血导致的心悸、乏力和失眠症状，具有补血益气、治疗气血亏损的功效[5]。但白桃并不适合所有人，因含糖量过高，糖尿病患者应注意进食量，避免血糖发生过大波动

[6]。

1.2甜玉米的营养及功效

1.2.1甜玉米的营养成分

甜玉米是一种新的类型，它是由普通的玉米胚乳进行突变产生出现的。甜玉米又名“黄金谷物”“水果玉米”，其味道鲜嫩、香甜、渣少，生育期比较短、栽培简便，具有高经济效益，可鲜食、营养丰富[7]。美洲是最早产生甜玉米的地方。随着各国之间的农产业交流，最初人们把甜玉米种在自家居住的院子里，后来玉米逐渐被人们熟知，最后人们扩大种植规模，逐渐将甜玉米种植在农田里，除了自家食用之外，额外的玉米会拿去售卖，慢慢地有制造商开始制造罐装甜玉米和白桃，被称之为罐头。然后这些制造商逐渐扩展,发展成为一个个大型加工工厂。甜玉米肉富含基本的物质元素，还含有多种维生素（比如维生素C、E、B2等）及多种矿物质微量元素如铁、锰、钙等

[8]。三分之二的鲜售甜玉米和白桃被送至加工厂制成罐头等食品，两者总产值排名第四位。每年可销售50万吨以上。除此之外，日本、加拿大、美国和我国的台湾年产量也都大于2~3万吨[8]。

1.2.2甜玉米的功能作用

甜玉米作为“绿色蔬菜”以及“新型营养保健食品”，能够起到众多医疗保健的功效而且富含多种营养成分，发挥积极的作用[9]。针对目前高发疾病比如高血压、动脉硬化以及冠心病等甜玉米的食用对其都有一定的防治作用。通过饮用甜玉米汁来补充吸收人体必需的微量元素是非常理想的途径[10]。镁元素能够对癌症的病变产生抑制作用，尤其是对于细胞的增殖和变异。此外，能够对机体排泄，促进胆汁的分泌，对肠壁蠕动起刺激效果[11]。两者综合起来，富含镁元素的甜玉米汁也能起到降低消化道致癌物质的存留，降低了结肠癌等常见消化道癌症的发病率。甜玉米当中所包含的微量矿物元素对人体生命活动起到了不可替代的作用[12]。其中，锰能够帮助机体吸收食物中的蛋白质，改善血管状态，促进动脉粥样硬化的代谢，有效预防骨质疏松[13]。

1.3复合饮料的概述

复合果蔬饮料是用新鲜水果、蔬菜等混合制作而成的营养异常丰富、口感十分特别的新型饮品[14]。饮料消费市场大众的消费观念改变影响了饮料行业品种的发展趋势，含酒精类的饮料销量呈下降势态[11]。而果蔬高营养价值以及其多样化的研发品类，使得复合果蔬饮料增强了其附加加工价值，发展加工企业，生产果蔬品饮料非常的有必要。但是我国现阶段饮料品种结构仍然单调，与世界饮料发展水总体平差距很大，仍需开拓研发市场，亟待提升[15]。果蔬饮料满足了各个阶层消费者的消费心理，既实现了崇尚天然、保健健康的功效，又能够满足了年轻消费者追求的新鲜体验[16]。在不断的研发创新种，果蔬复合饮料是众多品类种中发展最快的品种，为饮料行业时代发展趋势“健康、营养、安全、可口”做了产品标杆。国内甜玉米和白桃主要应用于鲜食和加工罐头，深加工产品的需求缺口显而易见，而甜玉米和白桃作为一种果蔬，很适合制作饮料[17]。本试验为甜玉米和白桃的销售提供了新的途径，同时丰富了甜玉米和白桃增值转化的渠道与途径，改良了甜玉米和白桃的应用价值，创造了巨大的经济效益[18]。

材料与方法

材料与设备

材料

白桃：靖宇县万家乐超市即食甜玉米：靖宇县万家乐超市绵白糖：靖宇县万家乐超市柠檬酸：天猫商城纯净水：天猫商城

仪器设备

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