中式烹调师1（模拟题）附有答案.docx

中式烹调师1（模拟题）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1.用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。[单选题]*

A)菇件、菇粒、菇丝((正确答案)

B)菇丁、始件、菇丝

C)菇粒、菇丝、菇茸(

D)菇丝、菇件、菇米

2.下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。[单选题]*

A)淀粉又叫生粉(

B)淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成(正确答案)

C)吸水受热糊化变成有黏性的半透明物(

D)糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

3..以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。[单选题]*

A)鲤鱼肛门