HACCP计划表 完整版完整版724573314.pdfVIP

危害分析表

评价食品

识别在本步骤中被引入、控制安全危害对第（3）列的判断提出

加工步骤

或增加的危害（是/依据

否）

生物性：致病菌，寄生虫，使储存运输过程中可能被污

是

原料腐败变质染

原辅料验收

枸杞生长中使用禁用农药

（鹿血浆、枸化学性：农药残留、重金属、

是或土壤中重金属超标；购

杞、鹿茸、白工业酒精

买白酒使用工业酒精勾兑

酒等）

物理性：金属异物、小石头块

否种植、加工过程中混入

等杂质

生物性：大肠菌群是设备、工器具被污染

设备、工器具消毒后，未

浸提沉淀化学性：消毒剂，清洗剂是

冲洗干净，消毒剂残留

物理性：无

灌装机不卫生，或灌装间

生物性：细菌是及输酒管路灭菌不彻底造

成污染

灌装

设备、工器具消毒后，未

化学性：消毒剂是

冲洗干净，消毒剂残留

物理性：瓶子碎片是灌装时破损的瓶子碎片

生物性：大肠菌群是环境不洁造成污染

贴签装箱化学性：无

物理性：无

这步是关键控

用什么措施来满足可接

制点吗？（是/

受水平

否）

剔除变质原材料

由供应商提供检验说明

书；购买正规渠道高品是（CCP1）

质白酒