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中式烹调师3[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1．“四宝扒菜服”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。[单选题]*

A)配单一料(

B)配主辅料(

C)异色搭配(

D)配多种料(正确答案)

2．配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加一成形的原料加以适当搭配，使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。[单选题]*

A)烹调(

B)质量((正确答案)

C)食用(

D)工艺

3．配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。[单